Jaki ekspres do kawy wybrać przy otwieraniu kawiarni?

Ekspres do kawy – co warto wiedzieć?

• Kupując urządzenie do lokalu komercyjnego, kieruj się przede wszystkim jego użytecznością w Twoim biznesie. Na co zwrócić uwagę, wybierając ekspres? Istotne są wydajność, rodzaj kawy (mielona lub ziarnista) i systemu spieniania mleka, a także wielkość pojemnika na wodę.
• Ekspres ciśnieniowy automatyczny jest prosty w obsłudze i przystępny cenowo, jednak bardziej złożony profil smakowy kawy zapewni wybór modelu kolbowego.
• Urządzenie należy dopasować do możliwości lokalu, własnych umiejętności i docelowej grupy klientów.

Spis treści:

1. Ekspres do kawy – co warto wiedzieć?

2. O czym pamiętać przy wyborze ekspresu do kawiarni?

3. Rodzaje ekspresów do kawy – czym się wyróżniają?

4. Jak osiągnąć optymalny stosunek jakości do ceny?

5. Wymarzony ekspres: kolbowy czy automatyczny?

6. Dodatkowe funkcje ekspresów, które mogą usprawnić pracę w kawiarni

7. Organizacja pracy i szkolenie personelu

8. Jaki ekspres wybrać? Podsumowanie

O czym pamiętać przy wyborze ekspresu do kawiarni?

Kupując urządzenia do lokalu gastronomicznego, należy pamiętać, że kryteria ich oceny znacząco różnią się od tych, stosowanych w przypadku sprzętów użytku domowego. Na co należy zwrócić uwagę, kupując ekspres do kawy?

• Wydajność – prowadzenie lokalu o takim profilu, wiąże się z parzeniem od kilkunastu do kilkudziesięciu filiżanek napoju dziennie. Zależy to od zapotrzebowania klientów na ilość kawy. Niezbędny jest zatem ekspres, który sprosta tak intensywnej eksploatacji.
• Budżet – niezależnie od tego, czy dopiero rozpoczynasz działalność, czy wymieniasz sprzęt po awarii, istotne jest ustalenie budżetu. Urządzenia ciśnieniowe, zarówno kolbowe, jak i automatyczne, są dostępne w szerokim przedziale cenowym, co ułatwia znalezienie odpowiedniego modelu.
• Łatwość obsługi – skomplikowane ekspresy wymagają specjalistycznej wiedzy, a jej opanowanie przez osobę bez doświadczenia zajmuje sporo czasu. Jeśli nie zatrudniasz baristy z wieloletnią praktyką, upewnij się, że wybierasz urządzenie, które Twój personel będzie mógł obsłużyć sprawnie i bezproblemowo.
• Wymogi techniczne – niektóre ekspresy potrzebują więcej miejsca na blacie, stałego podłączenia do wody lub dodatkowego obciążenia w instalacji elektrycznej. Upewnij się, że Twój lokal jest w stanie sprostać tym wymaganiom.
• Łatwość czyszczenia i konserwacji – przy intensywnym użytkowaniu sprzęt wymaga częstego czyszczenia, co jest ważne dla jego długiej żywotności. Im prostszy okaże się ten proces, tym mniej czasu poświęcisz na konserwację urządzenia każdego dnia.

Rodzaje ekspresów do kawy – czym się wyróżniają?

Podstawową decyzją przy wyborze takiego urządzenia jest określenie jego rodzaju. Masz trzy główne możliwości.

Ekspresy automatyczne

Największym atutem modeli z tej kategorii jest prosta obsługa, bo w wielu przypadkach ogranicza się ona do naciśnięcia jednego przycisku na panelu sterowania. Co istotne, barista nie musi znać proporcji do przygotowania danej kawy – ekspres automatyczny dobiera je samoczynnie, choć w wielu przypadkach oferuje możliwość wcześniejszego zaprogramowania. Nie zapewnia jednak takiej kontroli nad parzeniem kawy, jak pozostałe rodzaje urządzeń.

Sam proces sprowadza się do przepuszczenia przez kawę strumienia gorącej wody pod wysokim ciśnieniem, co pomaga w wydobyciu z niej aromatycznego ekstraktu. W automatycznym ekspresie ciśnieniowym mogą znajdować się zarówno pełne, jak i wcześniej zmielone ziarna kawy. Trzeba jednak mieć na uwadze to, że jej jakość ma największy wpływ na smak i aromat gotowego napoju.

Jeśli zależy Ci na sprawnej obsłudze osób, które szukają miejsca na szybkie wypicie kawy przed pracą, ekspres automatyczny będzie dobrym wyborem. Przygotowanie napoju zajmuje tylko chwilę, co pozwoli Ci uniknąć długich kolejek. Latte macchiato czy espresso – jednym przyciskiem ustawisz odpowiednie parametry pracy, a gdy ekspres automatyczny będzie parzyć kawę, Ty zajmiesz się rozliczeniem i przyjęciem kolejnego zamówienia.

Ekspresy kolbowe

W profesjonalnych kawiarniach najczęściej spotyka się ten rodzaj urządzeń. Dlaczego tak się dzieje? Ekspresy kolbowe zapewniają bariście pełną kontrolę nad tym, jak będzie przebiegać proces parzenia kawy. Przy odpowiednim doświadczeniu, można zatem uzyskiwać za każdym razem inny rezultat, zgodny z indywidualnymi oczekiwaniami klientów.

Szukasz ekspresu do kawy dla koneserów? Jeśli tylko potrafisz go obsłużyć, zastosowanie takiego urządzenia umożliwi Ci przyjmowanie spersonalizowanych zamówień, wybór precyzyjnych parametrów kawy i uzyskanie głębokiego smaku. Pamiętaj tylko, że wiele zależy tu od jakości ziaren, więc i one muszą spełniać oczekiwania miłośników tego napoju.

Ekspresy przelewowe

Chociaż kojarzą się z użytkiem domowym lub biurowym, takie modele mogą znaleźć zastosowanie również w kawiarni. Konstrukcja ekspresów przelewowych umożliwia przygotowywanie dużych porcji napoju za jednym razem, co przyspiesza obsługę gości. Urządzenia z tej kategorii są również doceniane ze względów ekonomicznych (używanie wcześniej zmielonych ziaren kawy) oraz łagodny smak, który preferuje wielu klientów.

Przelewowe ekspresy do kawy wyróżniają się prostą budową i łatwą obsługą. Wszystko sprowadza się do wsypania zmielonej kawy, uzupełnienia zbiornika z wodą i uruchomienia urządzenia jednym przyciskiem. Wrażenia smakowe można różnicować za pomocą ilości ziaren – im ich więcej, tym większą moc kawy uzyskasz.

Jak osiągnąć optymalny stosunek jakości do ceny?

Zakup dobrego ekspresu (automatycznego, kolbowego czy przelewowego) warto potraktować jako inwestycję – w powodzenie własnego biznesu. Im więcej przeznaczysz na ten cel już na początku, tym większa jest szansa na sukces firmy i osiągnięcie oczekiwanych zysków w przyszłości.

Jeśli dysponujesz ograniczonym budżetem, rozejrzyj się za dobrym ekspresem automatycznym. Urządzenia z tej kategorii są dostępne w dużym przedziale cenowym, a i wśród tych tańszych uda się znaleźć model o pożądanej wydajności i z możliwością przygotowania różnych kaw, np. espresso, lungo, latte macchiato i cappuccino.

Ekspres kolbowy to urządzenie, w przypadku którego nie warto oszczędzać. Jeśli zależy Ci na wybornym smaku kawy i profesjonalnym wizerunku, postaraj się wygospodarować na ten cel co najmniej kilka tysięcy złotych.

Wymarzony ekspres: kolbowy czy automatyczny?

Zanim podejmiesz ostateczną decyzję, warto przemyśleć kilka istotnych kwestii, a w tym wielkość lokalu. Przykładowo, profesjonalny ekspres kolbowy może Cię przekonywać możliwościami w zakresie personalizacji, ale trzeba mieć na uwadze to, że jest duży i ciężki – więc nie zmieści się w małym punkcie kawiarnianym. Przy niewielkim metrażu, lepszym rozwiązaniem okaże się zatem urządzenie automatyczne lub przelewowe.

Gdy Twoim celem jest parzenie kawy na dużą skalę, koniecznie zwróć też uwagę na wydajność pracy. W tym kontekście istotny okazuje się podział na:

• jednogrupowy ekspres do kawy – umożliwia przygotowanie jednej filiżanki napoju, więc sprawdza się w lokalach o małym natężeniu ruchu,
• dwugrupowy ekspres do kawy – pozwala na parzenie dwóch kaw w tym samym czasie, dzięki czemu skraca czas obsługi klientów. Warto go wybrać, jeśli w Twojej kawiarni ruch utrzymuje się na średnim poziomie,
• trzygrupowy ekspres do kawy – przygotujesz w nim trzy kawy jednocześnie, dzięki czemu sprawnie poradzisz sobie nawet w przypadku dużego ruchu w lokalu.

W dłuższej perspektywie problematyczna może być też kwestia dostarczania wody do ekspresu ciśnieniowego automatycznego i kolbowego. Domowe modele są zwykle wyposażane w zbiorniki na wodę, które wystarczają na 2-4 filiżanki espresso. W warunkach profesjonalnych oznaczałoby to konieczność nieustannego dolewania wody. Z tego powodu zaleca się wybór ekspresu z dużym pojemnikiem – na poziomie co najmniej 6 l.

Ważna decyzja dotyczy też tego, czy zamierzasz używać pełnych ziaren, czy mielonej kawy z paczki. Chociaż pierwsze z tych rozwiązań może pozytywnie wpłynąć na jej smak i moc, a zatem przyciągnąć do lokalu prawdziwych koneserów, mielone ziarna przyspieszają przygotowanie napoju, a przy doborze właściwych parametrów pracy – zapewnia szansę na efektywną ekstrakcję i dobre wrażenia smakowe.

Korzystanie z kawy ziarnistej może okazać się wyjątkowo wygodne, gdy masz do dyspozycji wbudowany młynek. Bez niego będziesz potrzebować osobnego urządzenia do mielenia ziaren.

Dodatkowe funkcje ekspresów, które mogą usprawnić pracę w kawiarni

Decydując się na model ciśnieniowy – kolbowy lub automatyczny – warto rozejrzeć się za urządzeniem, które zapewnia dostęp do dodatkowych funkcji. Ich obecność zwiększy możliwości sprzętu, a przy tym jakość napojów, które przygotowujesz dla klientów. Twojej uwadze polecamy w szczególności takie opcje, jak:

• duża liczba rodzajów napojów do wyboru, w tym czarne kawy (np. espresso, lungo, ristretto, americano) oraz mleczne (np. latte macchiato, espresso macchiato, cappuccino, flat white),
• regulacja stopnia zmielenia ziaren,
• zintegrowany system spieniania mleka (np. dysza parowa, rurka do spienionego mleka czy specjalny pojemnik),
• regulacja temperatury wody,
• ręczne dozowanie wielkości kawy,
• automatyczny program czyszczenia ekspresu ciśnieniowego i systemu spieniania mleka.

Organizacja pracy i szkolenie personelu

O ile domowe urządzenia do zaparzania kawy zazwyczaj wyróżniają się intuicyjną obsługą, o tyle te profesjonalne mogą stanowić nieco większe wyzwanie dla operatora. Ma to szczególne znacznie w przypadku ekspresów kolbowych, które są półautomatyczne, a zatem wymagają od baristy zmielenia ziaren oraz doboru właściwych parametrów.

Aby proces parzenia kawy przebiegał prawidłowo, a ekspres automatyczny czy kolbowy spełniał swoją funkcję przez długi czas, warto przemyśleć zorganizowanie szkolenia dla zespołu. Chociaż oznacza to dodatkowy wydatek, przyniesie korzyści w przyszłości. Dobre urządzenie to tylko połowa sukcesu – drugą jest jego obsługa zgodnie z zaleceniami producenta i sztuką ekstrakcji kawy.

Jaki ekspres wybrać? Podsumowanie

Wybór urządzenia do przygotowywania kawy jest jedną z najważniejszych decyzji przy otwieraniu własnej kawiarni. Chociaż na rynku znajdziesz wiele modeli, każdy z nich zapewni inne rezultaty. Trzeba więc umiejętnie dopasować go do celów biznesowych i specyfiki lokalu.

Niezależnie od tego, czy chcesz kupić ekspres automatyczny, kolbowy, czy przelewowy, w ofercie sklepu Technica znajdziesz wiele urządzeń do wyboru. Zapoznaj się z naszym asortymentem, a jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości – skontaktuj się z nami i skorzystaj z fachowego wsparcia naszych ekspertów!