Przechowywanie wina – co warto wiedzieć?
- Aby wino zachowało swój smak i zapach, powinno być przechowywane w odpowiednich warunkach. Znaczenie mają tu: odpowiednia temperatura, wilgotność powietrza i brak dostępu do światła.
- Nie każdy rodzaj wspomnianego alkoholu nadaje się do leżakowania przez całe dekady. W zdecydowanej większości przypadków trzeba je wypić w ciągu kilku lat od zakupu.
- W warunkach domowych lub gastronomicznych wino warto trzymać w piwnicy, spiżarni lub specjalnym urządzeniu, np. w chłodziarce lub szafie na tego typu trunki.
- Nieprawidłowo przechowywany trunek może się zepsuć, co wpłynie negatywnie na wrażenia smakowe, a niekiedy doprowadzi do zatrucia pokarmowego.
Spis treści:
1. Przechowywanie wina – co warto wiedzieć?
2. Jak prawidłowo przechowywać wino – podstawowe zasady
3. Optymalna temperatura i wilgotność do przechowywania wina
4. Przechowywanie butelek – pozycja i opakowanie
5. Jakie miejsce wybrać do przechowywania wina?
6. Specjalistyczne urządzenia do przechowywania wina – piwniczki i chłodziarki
7. Jak długo można przechowywać wino?
8. Najczęstsze błędy przy przechowywaniu wina i jak ich unikać
Jak prawidłowo przechowywać wino – podstawowe zasady
Smak i aromat wina zmieniają się z biegiem czasu. Wynika to z tego, że ten trunek nieustannie „pracuje”, nawet już po zlaniu do butelek i ich zakorkowaniu. Przez cały czas zachodzą w nim różne reakcje chemiczne, w tym utlenianie i łagodzenie cierpkości tanin, które mogą wpływać na odkrywanie zupełnie nowych struktur wspomnianego alkoholu.
To, czy takie procesy w ogóle zajdą i w jakim stopniu, zależy od wielu czynników. Nie bez znaczenia są tu szczepy winogron oraz ich jakość, jak również sama technologia winifikacji, czyli procesu od wstępnej obróbki owoców, przez fermentowanie, aż po dojrzewanie i butelkowanie. Duży udział w późniejszych wrażeniach smakowych ma również przechowywanie wina.
To, jak przechowywać wino, jest sztuką, która wymaga trzymania się pewnych zasad. Jednym z popularnych błędów jest np. układanie butelek wina w pozycji pionowej – jak na sklepowej półce. Warto pamiętać, że korek, który nie ma stałego kontaktu z płynem, stopniowo wysycha, a tym samym zaczyna kruszyć się i zmniejszać swoją objętość. Może to skutkować tym, że do środka dostanie się powietrze – stąd zepsute wino. Z tego powodu butelki należy układać poziomo, np. na specjalnym regale na wino, aby korek przez cały czas pozostawał wilgotny.
Pozostałe zasady prawidłowego przechowywania wina prezentujemy poniżej i zaliczają się do nich m.in. stała temperatura, odpowiednia wilgotność powietrza oraz minimalny udział światła. Zapoznaj się z naszymi wskazówkami – dzięki temu będziesz cieszyć się wybornym trunkiem przez długi czas.
Optymalna temperatura i wilgotność do przechowywania wina
Temperatura ma duży udział w procesie dojrzewania wina. Z tego powodu należy zadbać nie tylko o sprowadzenie jej do optymalnego poziomu, ale też o stabilizację – aby warunki nie zmieniały się w zależności od pogody czy pory roku.
Jak przechowywać wino, aby mogło rozwijać się w prawidłowy sposób? Zalecana temperatura przechowywania wina to od 10 do 18°C. Dla każdego rodzaju wina można jednak przyjąć inny przedział idealnej temperatury. Dla różowego i białego wina jest to ok. 10-12°C, podczas gdy wina czerwone najlepiej przechowywać w 12-16°C. Bardzo niskiej temperatury wymagają natomiast wina musujące. Aby zmniejszyć tempo utraty bąbelków postaw tu na max. 10°C.
Nie mniej ważna jest także wilgotność powietrza. Tak jak w przypadku leżakowania w pionowej pozycji, niska wilgotność może prowadzić do wysychania korka, a w rezultacie do psucia się zamkniętego wina, zanim jeszcze je odkorkujesz. Skutkiem zbyt wysokiej wilgotności może okazać się natomiast jego pleśnienie. W obu przypadkach wpłynie to negatywnie na walory smakowe i zapachowe. W związku z tym zaleca się trzymanie wina w otoczeniu o wilgotności powietrza na poziomie 65-80%.
Przechowywanie butelek – pozycja i opakowanie
Warto mieć na uwadze to, że zamknięte wino powinno być również chronione przed niekorzystnym działaniem światła. Jego obecność przyspiesza proces starzenia się trunku, a przy tym aktywuje wydzielanie związków siarki, zmienia jego kolor i niszczy korzystne związki organiczne, w tym ryboflawinę.
Z tego powodu zaleca się trzymanie wina w zaciemnionym miejscu bez kontaktu ze światłem słonecznym. Co istotne, podobny wpływ na ten trunek ma promieniowanie UV pochodzące ze światła sztucznego. Dobrym rozwiązaniem jest zatem składowanie butelek w miejscu, które nie jest intensywnie użytkowane na co dzień i w którym lampy są zapalane stosunkowo rzadko.
Jakie miejsce wybrać do przechowywania wina?
Temperatura na poziomie 10-18°C, wilgotność powietrza 65-80% i brak bezpośredniego światła słonecznego to warunki niełatwe do uzyskania na co dzień w polskim klimacie, w którym występują cztery pory roku. Z tego powodu trzymanie wina na półce w kuchni czy w pokoju dziennym nie jest zalecane.
Biorąc pod uwagę powyższe aspekty, można przyjąć, że optymalnym miejscem do przechowywania tego szlachetnego trunku jest piwnica, o ile jest ona ogrzewana i masz wpływ na panujące w niej warunki. Jej odpowiednikiem w niewielkim mieszkaniu może być spiżarnia, w której zwykle panuje niższa temperatura przechowywania niż w innych pomieszczeniach, a w ostateczności szafka z zamykanymi drzwiczkami – pełnymi, bez dekoracyjnych przeszkleń.
Specjalistyczne urządzenia do przechowywania wina – piwniczki i chłodziarki
Przechowywanie wina w warunkach domowych lub profesjonalnych ułatwią również specjalne urządzenia – tzw. chłodziarki i szafy do wina. Ich wyboru należy dokonać w oparciu o indywidualne potrzeby i to, ile masz miejsca. Do Twojej dyspozycji są bowiem zarówno małe, kompaktowe modele, które zamontujesz np. pod blatem kuchennym, jak i duże urządzenia wolnostojące przypominające sklepową chłodziarkę na napoje.
Co istotne, w tego typu urządzeniach możesz ustawić temperaturę na pożądanym poziomie, a to zapewnia butelkom lepsze warunki niż w klasycznej lodówce, w której warunki muszą odpowiadać szerokiej grupie produktów spożywczych. W wielu modelach można nawet różnicować temperaturę na poszczególnych półkach – aby w jednej komorze mogło leżakować białe, różowe i czerwone wino.
Jak długo można przechowywać wino?
Jeśli masz do czynienia z zamkniętą butelką wina, optymalny czas przechowywania wynosi:
- wina białe i różowe – 1-2 lata,
- wina czerwone – 2-3 lata,
- wino musujące – 1-3 lata.
Wszystko sprowadza się jednak nie tylko do rodzaju wina, ale też jego jakości. Do długiego leżakowania, nawet przez kilkadziesiąt lat, nadają się te najwyższej klasy, które są przeznaczone do długiego dojrzewania.
Jak przechowywać otwarte wino?
Inne zasady obowiązują, gdy chcesz przechowywać otwarte wino. Odkorkowanie butelki sprawia, że znajdujący się w środku trunek zostaje narażony na działanie tlenu i wchodzi z nim w reakcję. Proces utleniania wina po otwarciu powoduje zmianę jego składu chemicznego. Objawia się to poprzez ściemnienie barwy i wygazowanie (przy winie musującym). Wyraźnie wyczuwalna jest również zmiana bukietu smaku na mocno kwaśny – otwarte wino zmienia się bowiem stopniowo w ocet.
To wszystko przesądza o gorszych wrażeniach podczas degustacji wina. Co istotne, wypicie zbyt długo otwartego wina niesie za sobą nie tylko nieprzyjemny smak, lecz także zagrożenie dla zdrowia. Z każdym dniem po otwarciu butelki wina do środka dostaje się coraz więcej bakterii i drobnoustrojów, które mogą powodować nieprzyjemne dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, należy właściwie przechowywać otwarte wino. Podstawa sprowadza się do tego, by je trzymać w lodówce w temperaturze 4-8°C przez maksymalnie:
- 3-5 dni – wina białe i różowe,
- 3-7 dni – wina czerwone,
- 1-3 dni – wina musujące.
Dodatkowo warto ograniczyć dostęp tlenu do wina po otwarciu butelki. Pomoże w tym szczelne zakorkowanie go (za pomocą oryginalnego korka lub akcesorium do wina z tworzywa sztucznego) oraz ustawienie butelki w pionie. Dzięki temu wino po otwarciu będzie dostarczać Ci wyjątkowych wrażeń nie tylko pierwszego dnia.
Pamiętaj jedynie, że powyższe przedziały czasowe dla otwartego wina są orientacyjne i zależą od wielu czynników. Nawet jeśli będziesz je trzymać w lodówce, może dojść do wahania temperatury w środku czy zwiększonej aktywności drobnoustrojów przy danym szczepie winogron. Nie upieraj się zatem przy ustalonych 3 czy 5 dniach. O ile otwarte wino ma kwaśny smak, nie ryzykuj – lepiej się go pozbyć, niż przeżyć nieprzyjemne zatrucie.
Najczęstsze błędy przy przechowywaniu wina i jak ich unikać
Chociaż przechowywanie wina nie jest trudne, można tu popełnić drobne błędy wpływające negatywnie na smak i aromat trunku. Jednym z najczęściej występujących jest chociażby trzymanie go w chłodnym miejscu, które jednak może się szybko ocieplić, np. po otwarciu drzwi czy odkręceniu grzejnika. Istotne jest to, by była to stała temperatura. Jej wahania prowadzą do równie poważnych zmian w strukturze wina co nieodpowiednia temperatura wyjściowa.
Złe warunki przechowywania rozpoznasz po kwaśnym smaku wina i octowym zapachu, które jednoznacznie wskazują na jego zepsucie.
Podsumowanie
W ofercie marki Technica znajdziesz znacznie więcej artykułów przydatnych, jeśli lubisz wino lub zamierzasz serwować je gościom w swoim lokalu gastronomicznym. Przyjrzyj się chociażby coolerom, dzięki którym podawane trunki będą cechować się idealną temperaturą. Nie obędziesz się też bez korkociągów barmańskich, które ułatwiają otwarcie butelki.
Jeśli kompletujesz wyposażenie do swojego biznesu z branży gastronomicznej, sklep Technica to odpowiednie miejsce. Nie tylko kupisz tu wszystko, czego możesz potrzebować, ale też możesz uzyskać fachowe wsparcie od naszych ekspertów. Skontaktuj się z nami, by skorzystać z usług projektowych i serwisowych albo z profesjonalnego doradztwa.