Jak dbać o lodówki gastronomiczne? Praktyczny poradnik konserwacji od Technica

Konserwacja lodówek gastronomicznych – co warto wiedzieć?

• Regularne mycie lodówki zapobiega nieprzyjemnemu zapachowi, który może tworzyć się w jej wnętrzu.
• Czyść skraplacz co najmniej raz w miesiącu – nagromadzony kurz i tłuszcz ograniczają oddawanie ciepła i przeciążają sprężarkę.
• Myj uszczelki drzwi kilka razy w tygodniu, by zapobiec ich twardnieniu i pękaniu.
• Nie ingeruj samodzielnie w układ chłodniczy – narażasz się na utratę gwarancji. Prace przy układzie chłodniczym powierz wyłącznie autoryzowanemu serwisowi.
• Sprawdzaj drożność odpływu skroplin każdego dnia – jego zatkanie prowadzi do skraplania się wilgoci wewnątrz komory i wzrostu temperatury.
• Zlecaj przegląd szczelności układu chłodniczego co 6 miesięcy autoryzowanemu serwisowi.
• Dopasuj urządzenie do skali swojej działalności – sprzęt profesjonalny pracuje wydajniej i dłużej niż lodówki domowe, co bezpośrednio przekłada się na koszty eksploatacji.

Spis treści:

1. Serwisowanie i mycie lodówki gastronomicznej - od czego zacząć?
2. Codzienna pielęgnacja i czyszczenie lodówki gastronomicznej – krok po kroku
3. Jak często myć lodówkę w środku? Harmonogram pracy
4. Najczęstsze błędy w użytkowaniu lodówek gastronomicznych – czego bezwzględnie unikać?
5. Profesjonalny serwis i części zamienne Technica – kompleksowe wsparcie posprzedażowe

Serwisowanie i mycie lodówki gastronomicznej – od czego zacząć?

W profesjonalnej gastronomii urządzenia chłodnicze to jedne z najbardziej obciążonych maszyn w całym lokalu. Pracują bez przerwy, często w zmiennych warunkach termicznych – między otwieraniem i zamykaniem drzwi, wkładaniem ciepłych produktów czy wysoką temperaturą w kuchni. Żeby utrzymać je w dobrej kondycji, zadbaj o: 

• drożny skraplacz, 
• szczelne uszczelki,
• stabilne warunki pracy elektroniki.

Skraplacz – najważniejszy element chłodzenia

Skraplacz odpowiada za oddawanie ciepła pobranego z wnętrza komory do otoczenia. Gdy jego lamele i żeberka pokrywają się kurzem, tłuszczem i brudem, przepływ powietrza maleje – urządzenie musi pracować ciężej, co skraca żywotność sprężarki i zwiększa zużycie energii. Czyść skraplacz co najmniej raz w miesiącu – to minimum w każdej kuchni profesjonalnej. W środowiskach o dużym zapyleniu lub intensywnym smażeniu rób to częściej.

Uszczelki drzwi i utrzymanie czystości lodówki

Uszczelka drzwiowa zapewnia hermetyczność komory. Jej zadaniem jest niedopuszczenie do wymiany ciepła między wnętrzem urządzenia a otoczeniem. Gdy twardnieje, pęka lub pokrywa się pleśnią, agregat musi stale „doganiać” uciekającą temperaturę. Myj uszczelkę miękką szmatką i łagodnym detergentem – to zapobiega jej przedwczesnemu starzeniu się. Unikaj agresywnych środków chemicznych – niszczą gumę i przyspieszają mikropęknięcia.

Jeśli obsługujesz duże witryny chłodnicze, takie jak witryna chłodnicza skrzyniowa BYFAL ARO-206-3-A (173 l), zwróć szczególną uwagę na szczelność uszczelek i czystość szyby – urządzenia ekspozycyjne pracują z otwartym dostępem do produktów i wymagają intensywniejszej pielęgnacji niż zamknięte szafy chłodnicze.

Ustawienie lodówki przy ścianie

Ustaw lodówkę minimum 10 cm z każdej strony, a z tyłu zostaw przestrzeń na najmniej 15-20 cm. Blokada przepływu powietrza wokół skraplacza to jeden z najczęstszych powodów przegrzania i awarii elektroniki sterującej. Stabilne zasilanie z uziemionym gniazdem chroni układ sterowania przed przepięciami.

Przeczytaj również: Jaką lodówkę wybrać do lokalu gastronomicznego? 6 cech, na które warto zwrócić uwagę

Codzienna pielęgnacja i czyszczenie lodówki gastronomicznej – krok po kroku

Obowiązek regularnego czyszczenia urządzeń chłodniczych wynika wprost z Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz.U. UE L 139 z 30.04.2004), Załącznik II, Rozdział I, pkt 1 i 2 – przepisy te wymagają utrzymywania czystości i dezynfekcji pomieszczeń oraz sprzętu mającego kontakt z żywnością.

Jak codziennie dbać i czym myć lokówkę gastronomiczną krok po kroku? Gruntowne czyszczenie

1. Opróżnij komorę z produktów spożywczych i zabezpiecz towar. Przenieś jedzenie do zapasowego urządzenia lub izolowanych pojemników. Nie zostawiaj żywności w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut. Wszystkie zepsute produkty powinieneś niezwłocznie wyrzucić do kosza.
2. Odłącz lodówkę dla bezpieczeństwa. To podstawa przy czyszczeniu wszystkich sprzętów AGD.
3. Wyjmij półki, szuflady i pojemniki. Wyciągnij wszystkie ruchome elementy komory – półki, szuflady, przegrody i podstawki na jajka. Odłóż je do namoczenia w ciepłej wodzie z neutralnym detergentem na kilka minut, zanim przejdziesz do mycia wnętrza. Dzięki temu zabrudzenia zmiękną i łatwiej je usuniesz.
4. Umyj wnętrze komory neutralnym detergentem. Czym myć lodówkę wewnątrz? Używaj preparatów przeznaczonych do urządzeń chłodniczych, np. płynu do czyszczenia lodówek i witryn chłodniczych Stalgast (1 l). Unikaj środków na bazie chloru – niszczą stal nierdzewną INOX i pozostawiają agresywne pozostałości chemiczne.
5. Umyj wyjęte elementy i osusz je przed włożeniem z powrotem. Przetrzyj półki i szuflady miękką gąbką, dokładnie spłucz i pozostaw do wyschnięcia – albo wytrzyj do sucha ściereczką. Mokre elementy włożone z powrotem do komory podnoszą wilgotność wewnątrz urządzenia i sprzyjają rozwojowi pleśni i nieprzyjemnych zapachów.
6. Dotrzyj do wszystkich zakamarków lodówki – wyczyść uszczelki miękką, wilgotną ściereczką. Możesz do tego wykorzystać delikatny roztwór wody z dodatkiem płynu do mycia naczyń. Przetrzyj całą długość uszczelki po obu stronach. Sprawdź, czy nie ma pęknięć, twardych miejsc ani nalotów pleśni.
7. Sprawdź drożność odpływu skroplin. Odpływ to mały otwór lub rurka na dnie komory lub tylnej ścianie. Zatkany odpływ powoduje gromadzenie się wody w komorze i wzrost temperatury – niezwłocznie go udrożnij miękką szczoteczką lub strumieniem ciepłej wody.
8. Włącz lodówkę, włóż z powrotem produkty i sprawdź temperaturę. Po zamknięciu drzwi odczekaj 10-15 minut i zweryfikuj, czy wskazanie termometru wraca do zadanej wartości.

Uwaga! Nową lodówkę także należy dokładnie umyć, zanim zaczniesz ją użytkować!

Czym myć lodówkę z zewnątrz?

Zewnętrzną obudowę lodówki gastronomicznej czyść równie systematycznie jak wnętrze – tłuszcz i osady organiczne osadzają się na powierzchni INOX szybciej, niż się wydaje, szczególnie w trudno dostępnych miejscach, takich jak zawiasy, nóżki czy przestrzeń za urządzeniem. Na silne zabrudzenia sięgnij po środek do czyszczenia chłodni Ecolab Freezer Cleaner (5 l) – preparat profesjonalnej linii, który działa antybakteryjnie i jest bezpieczny dla stali INOX.

Czyszczenie powierzchni lodówki z zewnątrz przeprowadź według tych kroków.

1. Odłącz urządzenie od zasilania.
2. Przesuń lodówkę od ściany – dostęp do tylnej ścianki i przestrzeni pod urządzeniem jest niezbędny do skutecznego czyszczenia.
3. Oczyść górną powierzchnię – zbiera się na niej najwięcej kurzu i tłuszczu unoszącego się z kuchni.
4. Umyj boki i przód obudowy, w tym uchwyty drzwi – to miejsca, gdzie najczęściej zostają odciski palców.
5. Wyczyść zawiasy i okolice uszczelek – trudno dostępne miejsca, w których osadza się brud i rozwijają bakterie.
6. Umyj nóżki i przestrzeń pod urządzeniem.
7. Oczyść tylną ściankę i kratkę wentylacyjną skraplacza – delikatnie, miękką szczotką lub sprężonym powietrzem.
8. Osusz całą powierzchnię – woda stojąca na INOX sprzyja powstawaniu zacieków i przyspiesza korozję.
9. Przesuń urządzenie z powrotem i podłącz zasilanie.

Jak często myć lodówkę w środku? Harmonogram pracy

Aby nie zaniedbać lodówki, najlepiej zacznij prowadzić harmonogram jej konserwacji. To najprostszy sposób, żeby żadna czynność nie umknęła w codziennym biegu kuchni. Jak on może wyglądać?

Czynności wykonywane codziennie

• Mycie komory i półek

  • Wykonuje: Personel kuchni

• Sprawdzenie drożności odpływu skroplin

  • Wykonuje: Personel kuchni

Czynności wykonywane 2-3 razy w tygodniu

• Kontrola i mycie uszczelek drzwi

  • Wykonuje: Personel kuchni

Czynności wykonywane raz w miesiącu

• Czyszczenie skraplacza

  • Wykonuje: Pracownik / Serwis

• Kontrola warunków pracy (odstępy od ścian, zasilanie)

  • Wykonuje: Kierownik / Serwis

Czynności wykonywane rzadziej (okresowe)

• Kontrola szczelności układu chłodniczego i poziomu czynnika

  • Częstotliwość: Raz na 6 miesięcy

  • Wykonuje: Autoryzowany serwis

• Przegląd techniczny układu sterowania i elektrozaworów

  • Częstotliwość: Raz w roku

  • Wykonuje: Autoryzowany serwis

Sprawdź też: Wyposażenie lokalu gastronomicznego. Co należy kupić, otwierając restaurację?

Najczęstsze błędy w użytkowaniu lodówek gastronomicznych – czego bezwzględnie unikać?

Nawet najlepszy sprzęt ulegnie przedwczesnej awarii, jeśli będzie nieprawidłowo eksploatowany. Na co uważać?

Ostre narzędzia do usuwania szronu – ryzyko przebicia parownika

Nigdy nie usuwaj szronu ani lodu ostrymi narzędziami – nożem lub śrubokrętem możesz przebić parownik w kilka sekund. To element, przez który przepływa czynnik chłodniczy, a jego uszkodzenie oznacza kosztowną naprawę lub wymianę urządzenia. Szron usuwa bezpiecznie wyłącznie funkcja automatycznego odszraniania lub naturalne odmrażanie po wyłączeniu urządzenia.

Agresywna chemia – wróg stali INOX

Środki na bazie chloru, wybielaczy i amoniaku niszczą warstwę pasywną stali nierdzewnej, co prowadzi do korozji, odbarwień i mikroporów sprzyjających namnażaniu bakterii. Zawsze stosuj preparaty przeznaczone do urządzeń chłodniczych. Dotyczy to zarówno dużych szaf chłodniczych, takich jak szafa chłodnicza 1-drzwiowa Technica Cold Line (650 l), jak i kompaktowych urządzeń, np. minibar wolnostojący SMEG FAB5RBL (33 l) – każda stal INOX reaguje tak samo na błędy chemiczne.

Blokowanie wlotów powietrza

Nie zasłaniaj kraty wentylacyjnej skraplacza. To jeden z najczęstszych błędów w małych kuchniach, a jego skutki są poważne: przegrzanie, wydłużony cykl pracy sprężarki, wzrost temperatury wewnątrz komory i ryzyko utraty towaru.

Samodzielne ingerencje w układ chłodniczy

Wszelkie prace przy układzie chłodniczym – uzupełnianie czynnika, naprawa przewodów, wymiana zaworów – powinien wykonywać wyłącznie uprawniony serwisant posiadający certyfikat F-gazowy, zgodnie z wymaganiami Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 517/2014 z dnia 16 kwietnia 2014 r. w sprawie fluorowanych gazów cieplarnianych (Dz.U. UE L 150 z 20.05.2014), art. 10 ust. 1, który nakłada obowiązek certyfikowania personelu prowadzącego prace z F-gazami. Samodzielna ingerencja unieważnia gwarancję i naraża na odpowiedzialność prawną.

Profesjonalny serwis i części zamienne Technica – kompleksowe wsparcie posprzedażowe

Regularna konserwacja lodówek gastronomicznych wykonywana we własnym zakresie to podstawa, ale nie zastąpi cyklicznego przeglądu technicznego realizowanego przez specjalistów. 

Szukasz niezawodnych chłodziarek do swojego lokalu? Sprawdź ofertę Technica! Tu znajdziesz profesjonalny sprzęt gastronomiczny, który pomoże Ci zachować świeżość potraw na dłużej. Oferujemy także wsparcie posprzedażowe (np. serwis urządzeń), jak i usługi projektowe. 

Źródła:

1. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz.U. UE L 139 z 30.04.2004), https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=CELEX:32004R0852
2. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 517/2014 z dnia 16 kwietnia 2014 r. w sprawie fluorowanych gazów cieplarnianych (Dz.U. UE L 150 z 20.05.2014), https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=CELEX:32014R0517