Blanszowanie – jak zatrzymać smak i wartości odżywcze w warzywach?

Blanszowanie – co warto wiedzieć?

• Blanszowanie to technika kulinarna, w której najpierw podgotowujesz produkty spożywcze we wrzącej wodzie lub na parze przez kilka minut, a następnie błyskawicznie schładzasz je w zimnej wodzie.
• Takiej obróbce najczęściej poddaje się warzywa, choć można ją wykorzystać także w przypadku owoców, mięs czy owoców morza.
• Zastosowanie blanszowania sprawia, że produkty spożywcze zachowują swoje walory smakowe, naturalny kolor oraz cenne witaminy i składniki odżywcze.
• Blanszowanie może być przygotowaniem do dalszej obróbki składników spożywczych, np. przed użyciem ich we właściwej potrawie, a także przed wekowaniem lub mrożeniem. W tych dwóch ostatnich przypadkach przysłuży się wydłużeniu przydatności do spożycia.

Spis treści:

1. Blanszowanie – co warto wiedzieć?

2. Na czym polega blanszowanie i dlaczego warto je stosować?

3. Jak przebiega proces blanszowania?

4. Zalety techniki blanszowania warzyw – wyborny smak i wartości odżywcze

5. Blanszowanie w kuchni – kiedy i jak stosować tę metodę?

6. Blanszowanie warzyw – najczęściej popełniane błędy

7. Praktyczne wskazówki i porady na koniec

8. Podsumowanie

Na czym polega blanszowanie i dlaczego warto je stosować?

Technika blanszowania zakłada krótkotrwałą obróbkę termiczną warzyw, np. w gorącej wodzie lub parze wodnej, po której następuje natychmiastowe schłodzenie w zimnej, a najlepiej lodowatej wodzie. Jej celem jest zatrzymanie procesu gotowania na takim etapie, gdy surowe warzywa tracą na twardości, ale jednocześnie wciąż stawiają opór zębom, są chrupkie i jędrne. Ich skórka jest więc miękka, jednak środek nie ma czasu na to, aby się rozgotować.

Blanszowanie jest stałym elementem kuchni azjatyckiej. Obecnie wykorzystuje się je jednak w znacznie szerszym zakresie. Niezależnie od tego, jakie potrawy zamierzasz przygotowywać w swojej kuchni, zastosowanie tej techniki przyniesie wiele korzyści.

Jakie warzywa najlepiej blanszować?

Zaletą blanszowania jest jego wszechstronność. Metodę tę możesz wykorzystać w przypadku wielu warzyw i owoców, których używasz podczas przygotowywania potraw. Dużym powodzeniem cieszą się przede wszystkim:

• blanszowanie warzyw liściastych, np. szpinaku, jarmużu czy kapusty,
• blanszowanie kalafiora i brokuła,
• blanszowanie marchewki i innych warzyw korzeniowych,
• blanszowanie fasolki szparagowej czy bobu,
• blanszowanie grzybów,
• blanszowanie cebuli,
• blanszowanie pomidorów, np. aby łatwiej obrać je ze skórki,
• blanszowanie brzoskwiń, nektarynek, śliwek czy cytrusów, np. w ramach robienia z nich przetworów.

Jak przebiega proces blanszowania?

Proces blanszowania jest szybki i można go przeprowadzić na dwa sposoby. Zapoznaj się z poniższymi instrukcjami, a dowiesz się, jak zrobić to prawidłowo krok po kroku.

Blanszowanie wodą

To właśnie przygotowywanie potraw w wodzie jest najczęściej spotykanym wariantem blanszowania – najpewniej ze względu na niski stopień skomplikowania i brak dodatkowego wyposażenia poza tym, co na pewno masz w kuchni. Aby przeprowadzić ten proces, postępuj zgodnie z poniższymi krokami.

1. Przygotuj warzywa i owoce do obróbki termicznej. Umyj je, utnij ogonki, łodyżki i stwardniałe części, a następnie pokrój na mniejsze części. W przypadku warzyw liściastych (np. blanszowanie szpinaku) możesz pominąć krojenie, bo i tak stracą na objętości.
2. Zagotuj wodę w dużymgarnku. Możesz dodać do niej szczyptę soli, choć nie jest to konieczne.
3. Wkładaj warzywa i owoce do wrzątku – małym partiami. Pozostaw je w gorącej wodzie na 1-3 minuty w zależności od twardości wyjściowych produktów spożywczych, a następnie ostrożnie wyciągaj (np. za pomocą łyżki cedzakowej) i wkładaj prosto do zimnej wody.
4. Pozostaw je w wodzie na chwilę, aby uległy schłodzeniu.
5. Wyjmij warzywa i owoce z wody. Odsącz je lub osusz, w zależności od tego, co zamierzasz z nimi robić później.

Blanszowanie parą wodną

Warzywa i owoce można też blanszować przy użyciu pary wodnej. Technikę tę warto zastosować, jeśli masz pod ręką akcesoria umożliwiające gotowanie na parze, np. parowar,wkład do parowania do normalnego garnka czy kuchenkę mikrofalową z funkcją steam cooking. Aby osiągnąć satysfakcjonujący efekt, kieruj się naszymi wskazówkami.

1. Przygotuj warzywa standardowo, jak powyżej.
2. Uruchom parowar lub zagotuj wodę w garnku, a następnie umieść w nim nakładkę lub koszyk do parowania.
3. Zacznij gotować warzywa na parze tak, jak zwykle.
4. Po ok. 2-5 minutach (czas blanszowania może się różnić w zależności od rodzaju produktów) wyjmij je i od razu przełóż do zimnej wody.
5. Po kilku minutach odsącz je nasitku kuchennym, osusz i przystąp do dalszej obróbki.

Zalety techniki blanszowania warzyw – wyborny smak i wartości odżywcze

Zastosowanie blanszowania niesie za sobą szereg korzyści. Poznaj je i dowiedz się, dlaczego warto włączyć tę metodę w proces przygotowywania pysznych i wartościowych posiłków na co dzień.

Jak blanszowanie wpływa na zachowanie wartości odżywczych warzyw?

Jedną z największych korzyści z blanszowania jest zachowanie cennych składników odżywczych produktów. Dzięki temu, że kontakt z wrzącą wodą jest krótkotrwały, nie wypłukują się one tak, jak w przypadku innych technik obróbki termicznej. W rezultacie dania główne, desery czy weki przygotowane na ich bazie są bardziej wartościowe i polecane ze względów zdrowotnych.

Blanszowanie a mrożenie – jak zachować świeżość warzyw przez długi czas?

Wbrew pozorom, te dwie techniki obróbki mają ze sobą wiele wspólnego. Zaleca się bowiem poddanie warzyw, mięs czy owoców morza blanszowaniu, zanim włożysz je do zamrażarki. Służy to temu, by:

• usunąć z powierzchni produktów drobnoustroje, które mogłyby przyspieszać proces psucia się,
• zachować apetyczny, naturalny kolor warzyw i owoców,
• utrzymać oryginalną teksturę składników spożywczych,
• ułatwić późniejszą obróbkę po rozmrożeniu – bo produkty są już wstępnie podgotowane.

Blanszowanie a walory smakowe – jak uniknąć utraty aromatu?

Krótkie gotowanie i szybkie chłodzenie w zimnej wodzie sprzyjają zachowaniu nie tylko składników odżywczych, ale też walorów smakowych i wizualnych. Produkty nie tracą naturalnej barwy i tekstury, a przy tym smakują wybornie nawet z niewielkim dodatkiem soli.

Blanszowanie w kuchni – kiedy i jak stosować tę metodę?

Metoda blanszowania cechuje się wszechstronnością i znajduje zastosowanie w wielu sytuacjach. Najczęściej wykorzystuje się ją przed dalszą obróbką termiczną – pozwala zachować chrupkość składników w odróżnieniu od standardowego smażenia czy gotowania w roztworze soli. Decydując się na taki krok, możesz też skrócić czas przygotowywana potraw. Nie musisz czekać, aż produkty rozgotują się w gotowym daniu, bo wystarczy dodać je pod koniec.

Blanszowanie zaleca się także przed przystąpieniem do konserwacji warzyw i owoców wybraną techniką, np. przed mrożeniem, wekowaniem czy suszeniem. Krótkotrwały kontakt z wysoką temperaturą i zimną wodą zabija drobnoustroje, które odpowiadają za proces rozkładu składników spożywczych. W rezultacie produkty nadają się do spożycia przez dłuższy czas niż wtedy, gdy pominiesz ten krok przed włożeniem ich dozamrażarki, słoików lub suszarki.

Blanszowanie warzyw – najczęściej popełniane błędy

Chociaż blanszowanie jest proste, istnieje tu pewien potencjał w kontekście ewentualnych błędów. Zazwyczaj sprowadzają się one do zbyt długiego trzymania we wrzątku lub na parze, co prowadzi do rozgotowania produktów. Powinno to trwać tyle, by zmiękła tylko skórka, ale środek pozostał dość twardy i stawiał opór zębom czy wbitemu widelcowi. Zalecane czasy blanszowania dla różnych grup składników spożywczych to:

• szpinak, botwinka, jarmuż – 30 sekund,
• marchew, pietruszka, szparagi – 2-3 minuty,
• kalafior, brokuły – 1-2 minuty,
• fasolka szparagowa, bób, groszek cukrowy – 1-2 minuty,
• buraki, ziemniaki i inne twarde warzywa – 5 minut.

Nie należy też pomijać zanurzenia w zimnej wodzie. To właśnie ten krok sprawia, że proces gotowania zostaje przerwany. Jeśli po prostu odłożysz warzywa czy owoce do pustej miski, będą stopniowo oddawać ciepło i mięknąć, więc mogą stracić swoją charakterystyczną teksturę.

Praktyczne wskazówki i porady na koniec

Chociaż ta technika kulinarna kojarzy się przede wszystkim z warzywami, warto wiedzieć, że możliwe jest również blanszowanie mięsa oraz owoców morza. Zanurzając je na chwilę we wrzątku, a następnie schładzając w lodowatej wodzie, możesz doprowadzić do inaktywacji enzymów i ścięcia białka. Dzięki temu procesy rozkładu zostają zatrzymane, a szkodliwe drobnoustroje usunięte. Z tego powodu technikę blanszowania mięsa i owoców morza stosuje się najczęściej przed jego mrożeniem i wekowaniem. Wpływa to również na to, że mięso w gotowej potrawie staje się miękkie, o wyrazistej teksturze i pełne smaku.

Podsumowanie

Blanszowanie, czyli zanurzenie na kilka minut we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie, niesie za sobą szereg korzyści, w tym zachowanie wartości odżywczych, smaku i tekstury produktów. Do jego zalet można też zaliczyć to, że nie wymaga skomplikowanego wyposażenia – wystarczy parowar albo zwykły garnek z wkładem do gotowania na parze. Wszystko, co jest Ci do tego potrzebne, kupisz wTechnice.

Nasz sklep nie skupia się jedynie na sprzedaży produktów. Zapewniamy także kompleksowe wsparcie dla branży HoReCa przy kompletowaniu wyposażenia i urządzaniu zaplecza gastronomicznego. Skontaktuj się z nami, aby skorzystać z usług projektowych i doradczych świadczonych przez doświadczonych ekspertów!