BDO w gastronomii – co warto wiedzieć?
- Od 2024 roku, każda firma z branży, która wytwarza odpady inne niż komunalne, niezależnie od wielkości, musi dokonać rejestracji w systemie BDO.
- Za prowadzenie działalności gospodarczej bez rejestracji w Bazie danych o produktach i opakowaniach oraz o gospodarce odpadami, grożą kary finansowe w wysokości od 5 000 do 1 000 000 zł.
- Wdrożenie BDO zwiększa kontrolę nad kosztami utylizacji odpadów i usprawnia logistykę związaną z ich zarządzaniem.
- Składanie rocznych sprawozdań dotyczących ilości wprowadzanych na rynek produktów i opakowań jednorazowego użytku za rok poprzedni odbywa się do 15 marca za pośrednictwem systemu.
Spis treści:
1. Czym jest BDO i jak wpływa na branżę gastronomiczną?
2. Lokale gastronomiczne a obowiązki BDO
3. Korzyści z wdrożenia systemu BDO w gastronomii
4. Jak skutecznie wdrożyć BDO w gastronomii?
Czym jest BDO i jak wpływa na branżę gastronomiczną?
Baza danych o produktach i opakowaniach oraz o gospodarce odpadami, to centralny rejestr prowadzony przez Ministerstwo Klimatu i Środowiska. System ten został wdrożony w celu zwiększenia kontroli nad obiegiem pozostałości, które powstają w wyniku działalności gospodarczej w Polsce.
Od 2024 roku obowiązek wpisu do rejestru obejmuje wszystkie podmioty prowadzące działalność gastronomiczną, które wytwarzają, transportują lub przetwarzają odpady inne niż komunalne oraz wprowadzają na rynek produkty w opakowaniach – w tym restauracje, bary i stołówki, niezależnie od ich wielkości.
Przykładowo, jeśli prowadzisz firmę, która sprzedaje wyroby cukiernicze i pakujesz je dla klientów w jednorazowe pudełka lub pojemniki z tworzyw sztucznych, masz obowiązek zarejestrowania działalności w systemie BDO. Zgodnie z obowiązującymi przepisami, musisz także dokonywać ewidencji opakowań wprowadzanych na rynek za pośrednictwem Bazy danych o produktach i opakowaniach oraz o gospodarce odpadami.
BDO w gastronomii wpływa bezpośrednio na sposób zarządzania odpadami, spośród których największe znaczenie mają m.in. następujące rodzaje:
- zużyty olej spożywczy,
- resztki jedzenia,
- popsute urządzenia elektryczne i elektroniczne,
- produkty jednorazowego użytku,
- opakowania plastikowe po artykułach spożywczych,
- pudełka jednorazowe,
- chemikalia kuchenne.
Dzięki rejestrowi BDO lokale gastronomiczne mogą skuteczniej zarządzać odpadami, co z kolei przekłada się na większą przejrzystość oraz mniejsze ryzyko nieprawidłowej utylizacji.
Lokale gastronomiczne a obowiązki BDO
Podstawową wymogiem prawnym każdego właściciela lokalu gastronomicznego, który generuje odpady inne niż komunalne, jest uzyskanie wpisu do Rejestru podmiotów wprowadzających produkty, opakowania oraz gospodarujących odpadami. Jest on prowadzony przez marszałka województwa właściwego dla siedziby firmy.
Aby dokonać zgłoszenia, należy wypełnić formularz rejestracyjny dostępny na stronie systemu BDO. Trzeba w nim wskazać m.in. rodzaje wytwarzanych odpadów oraz sposób ich zagospodarowania. Od 2025 roku obowiązuje jednorazowa opłata wpisowa, której wysokość wynosi:
- 200 zł dla mikroprzedsiębiorców,
- 800 zł dla pozostałych podmiotów.
Niezależnie od niej, właściciele są również zobowiązani do uiszczania opłaty rocznej, płatnej raz na 12 miesięcy na konto urzędu marszałkowskiego. Jej kwota jest identyczna, jak w przypadku opłaty rejestrowej.
Po zakończeniu procesu każdy podmiot otrzymuje indywidualny numer rejestrowy BDO. Od tego momentu należy umieszczać go na fakturach, umowach oraz dokumentach ewidencyjnych. Warto pamiętać, że w przypadku nowych przedsiębiorstw wpis do rejestru powinien zostać dokonany przed rozpoczęciem działalności.
BDO dla gastronomii wiąże się również z obowiązkiem prowadzenia ewidencji odpadów. Każdy ich rodzaj musi być przypisany do odpowiedniego 6-cyfrowego kodu zgodnego z katalogiem. Dla przykładu:
- 20 01 25 – zużyty olej jadalny,
- 15 01 10* – opakowania zawierające pozostałości substancji niebezpiecznych.
Cały proces prowadzony jest w formie elektronicznej i obejmuje m.in. Karty Przekazania Odpadów (KPO) oraz Karty Ewidencji Odpadów (KEO).
Obowiązek rejestracji w BDO oraz prowadzenie ewidencji odpadów to nie jedyne wymagania, jakie system nakłada na przedsiębiorstwa z branży gastronomicznej. Raz w roku – nie później niż do 15 marca – każda firma, która jest wytwórcą odpadów lub wprowadza na rynek produkty w opakowaniach, musi złożyć roczne sprawozdanie, które obejmuje:
- rodzaj oraz masę odpadów komunalnych i innych,
- informacje o sposobie gospodarowania odpadami (recykling, składowanie, utylizacja),
- dane o opakowaniach wprowadzonych na rynek, objętych obowiązkową opłatą recyklingową,
- informacje o spełnieniu wymaganego poziomu odzysku, którego niedopełnienie jest podstawą do nałożenia opłaty produktowej,
- ewidencje toreb z tworzyw sztucznych.
Składanie sprawozdań o gospodarce odpadami w branży gastronomicznej podlega kontroli ze strony Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska. Za jego brak lub podanie błędnych danych grożą kary od kilku tysięcy do nawet 1 000 000 zł.
Dodatkowo BDO dla gastronomii nakłada również obowiązek:
- podpisania umowy z firmami, które zajmują się odbiorem odpadów,
- kontrolowania, czy są one właściwie klasyfikowane, zgodnie z kodami zawartymi w ich katalogu.
Wprowadzanie opakowań na rynek, przekazanie odpadów firmom bez odpowiednich uprawnień, zaniechanie obowiązku rejestracji w systemie BDO, może skutkować nałożeniem kar finansowych, a nawet zostać uznane za przestępstwo.
Korzyści z wdrożenia systemu BDO w gastronomii
Choć to rozwiązanie bywa postrzegane jako dodatkowy obowiązek administracyjny, jego wdrożenie może przynieść również korzyści. Przede wszystkim system BDO w kontekście gastronomii umożliwia prowadzenie pełnej dokumentacji dotyczącej gospodarki odpadami. Dzięki temu łatwiej kontrolować koszty związane z ich wywozem oraz utylizacją.
Rejestracja opakowań i pozostałości poprodukcyjnych pozwala także szybciej wychwycić nieprawidłowości, takie jak np. nadmierny poziom śmieci organicznych. Taki sygnał wyraźnie wskazuje na potrzebę przyjrzenia się sposobowi realizacji i planowania produkcji.
Dodatkowo BDO w gastronomii to także realna szansa na poprawę wizerunku Twojego lokalu. Obecnie coraz więcej klientów zwraca uwagę na to, jak firmy wpływają na środowisko. Niższa liczba wytwarzanych odpadów, ich właściwe zagospodarowanie oraz stosowanie ekologicznych opakowań jednorazowego użytku budują zaufanie klientów. Dzięki takim działaniom punkty gastronomiczne mogą liczyć na przychylność świadomych konsumentów.
Ponadto niezaprzeczalną korzyścią, jaką zapewnia wpis do rejestru BDO, jest także prowadzenie działalności gospodarczej zgodnie z przepisami, które ogranicza ryzyko kar i sankcji administracyjnych. Jako restaurator, który ma aktualne raporty i dokumentację dotyczącą gospodarki odpadami oraz produktów wprowadzanych na rynek w opakowaniach, możesz zachować spokój w razie ewentualnej kontroli.
Jak skutecznie wdrożyć BDO w gastronomii?
Aby skutecznie wprowadzić ten system, lokale gastronomiczne, bez względu na skalę działalności, powinny najpierw dokonać wpisu do Bazy danych podmiotów wprowadzających produkty, opakowania i gospodarujących odpadami.
Po uzyskaniu numeru rejestrowego, kolejnym krokiem jest opracowanie procedur wewnętrznych. W tym celu warto:
- ustalić schemat obiegu dokumentów, który obejmuje Karty Przekazania Odpadów (KPO) oraz Karty Ewidencji Odpadów (KEO),
- wyznaczyć osoby odpowiedzialne za prowadzenie ewidencji odpadów,
- wdrożyć system szkoleń dla pracowników – dobrym rozwiązaniem jest prowadzenie kampanii edukacyjnych lub spotkań, które przekażą personelowi wiedzę na temat klasyfikacji odpadów, terminów raportowania, obowiązków sprawczych i zasad współpracy z firmami, które zajmują się odbiorem pozostałości gastronomicznych.
Skuteczne zarządzenie odpadami w firmie, zgodne z wymogami systemu BDO, mogą wspierać praktyczne rozwiązania, takie jak:
- kosze na śmieci, w których należy umieszczać posegregowane tworzywa sztuczne, szkło, papier oraz odpady organiczne, według odpowiedniego systemu kolorystycznego,
- gotowe formularze i szablony do dokumentowania oraz przekazywania odpadów.
Pamiętaj, że obowiązek prowadzenia elektronicznej ewidencji odpadów i aktualizacji danych powinien być realizowany na bieżąco, a nie jedynie w okresie, gdy zbliża się termin składania rocznych sprawozdań.
Dobrą praktyką jest również regularna weryfikacja firm odbierających odpady. Podmioty te powinny:
- spełniać wymagania systemu BDO,
- widnieć w rejestrze prowadzonym przez marszałka województwa,
- otrzymać stosowne zezwolenie.
System BDO w gastronomii to nie tylko obowiązek prawny, ale również narzędzie wspierające skuteczne zarządzanie ilością wytwarzanych odpadów. Prawidłowe wdrożenie umożliwia uniknięcie wysokich kar, poprawia efektywność operacyjną oraz wspiera działania zgodne z zasadami ochrony środowiska.
W realizacji tych celów pomagają także profesjonalne rozwiązania gastronomiczne, takie jak te oferowane przez sklep Technica. Znajdziesz tutaj szeroki wybór pojemników na odpady, a także inne wyposażenie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania każdej restauracji, cukierni czy firmy cateringowej. Zapoznaj się z pełną ofertę i skorzystaj z wieloletniego doświadczenia specjalistów!
Źródła: