Gotowe potrawy nie muszą od razu stygnąć, tracąc swoją teksturę i właściwości. Jeśli umieścisz je w bemarze gastronomicznym, ich temperatura zostanie podtrzymana przez długi czas. Usprawnisz w ten sposób pracę w kuchni – możesz bowiem skupić się na innych rzeczach niż podgrzewanie kolejnych porcji.

W tej kategorii znajdziesz profesjonalne urządzenia gastronomiczne, w których za opcję utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze mogą dbać albo woda (na zasadzie klasycznej kąpieli wodnej), albo gorące powietrze krążące po komorze. Niezależnie od tego, którą z tych opcji wybierzesz, zaskoczą Cię wysoka skuteczność i wydajność działania.

Temperatura wody lub powietrza jest regulowana za pomocą termostatu, co umożliwia precyzyjną kontrolę procesu podgrzewania. Bemary grzewcze są dostępne w różnych rozmiarach i wariantach pod kątem mocy, co pozwala na dostosowanie ich do różnych potrzeb. To dzięki temu cechują się tak wszechstronnym obszarem zastosowania. Przydadzą się i w restauracji, i w firmie cateringowej obsługującej eventy.

Różne odsłony bemarów gastronomicznych – podstawowy podział

Wybierając bemar gastronomiczny, weź pod uwagę kilka wariantów różniących się od siebie konstrukcją. W zależności od tego, czego od nich oczekujesz, mogą Ci się przydać m.in.:

bemary wolnostojące (stacjonarne) – są przeznaczone do postawienia w stałym miejscu, jak klasyczny element wyposażenia gastronomicznego,
bemary jezdne – są wyposażone w skrętne kółka. Umożliwia to sprawny transport ciepłego jedzenia, np. z zaplecza gastronomicznego na salę, na której znajdują się goście,
bemary nastawne (nastolne) – cechują się stosunkowo niewielkimi wymiarami i są przeznaczone do postawienia na stabilnym blacie. Przekłada się to na dużą mobilność i możliwość stosowania poza głównym lokalem gastronomicznym.

Bemar elektryczny czy gazowy – co wybrać?

Wybór między bemarem elektrycznym a gazowym zależy głównie od preferencji użytkownika oraz specyfiki miejsca użytkowania i potrzeb kuchni. Oto kilka czynników, które warto wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji.

Wygoda użytkowania – bemary elektryczne zazwyczaj są łatwiejsze w obsłudze, ponieważ nie wymagają dostępu do gazu. Wystarczy podłączyć je do źródła zasilania elektrycznego, co może być bardziej praktyczne w niektórych miejscach, np. w budynkach, gdzie nie ma dostępu do gazu.
Koszty eksploatacji – w niektórych regionach gaz jest tańszym źródłem energii niż elektryczność, co może wpłynąć na długoterminowe koszty użytkowania.
Wydajność i szybkość – bemary gazowe zazwyczaj osiągają wyższe temperatury i szybciej się nagrzewają niż modele elektryczne. Jeśli potrzebujesz takich właściwości, okażą się lepszym wyborem.
Bezpieczeństwo – w niektórych przypadkach bemary elektryczne mogą być postrzegane jako bezpieczniejsze, ponieważ nie ma ryzyka wycieku gazu. Jednak dobrze zaprojektowane bemary gazowe są równie bezpieczne w użytkowaniu, o ile będą prawidłowo zainstalowane i obsługiwane zgodnie z instrukcją producenta.
Dostępność zasilania – w niektórych miejscach dostęp do gazu może być ograniczony lub niemożliwy do uzyskania. W takich sytuacjach jedyną opcją może być bemar elektryczny.
Przestrzeń – jeśli masz ograniczony metraż w kuchni, warto wziąć pod uwagę rozmiar i punkt instalacji urządzenia. Bemary gazowe mogą wymagać dodatkowego miejsca na instalację zbiornika gazowego i wentylację.

Na co jeszcze zwrócić uwagę przy zakupie bemaru gastronomicznego?

Zanim kupisz bemar grzewczy, zastanów się, jakie właściwości techniczne ułatwią Ci jego codzienne użytkowanie. Szczególną uwagę zwróć m.in. na materiał. Wszystkie urządzenia dostępne w sklepie Technica są wykonane ze stali nierdzewnej AISI-304, co przekłada się na trwałość i higieniczność.

Zapewniają również możliwość płynnego zarządzania procesem utrzymania temperatury potraw. Służy do tego sterowanie w zakresie od 30°C do 90°C. Dane ustawienie może dotyczyć całego urządzenia albo tylko jego części, jeśli masz do czynienia z niezależnym sterowaniem komór. W takim przypadku możesz ustawić indywidualną temperaturę dla każdej potrawy z osobna.

W bemarach gastronomicznych spotkasz się z różnymi pojemnościami komór. Wszystkie z nich mogą być stosowane z pojemnikami GN w szerokiej gamie rozmiarów i głębokości, co zapewnia elastyczność w użyciu. Poszczególne urządzenia różnią się też mocą, co wpływa na ich wydajność.

Bemary cateringowe występują w różnych rozmiarach i konfiguracjach, co pozwala dostosować je do różnych potrzeb i wymagań użytkowników. Dzięki solidnej konstrukcji ze stali nierdzewnej oraz precyzyjnemu sterowaniu temperaturą są nie tylko praktyczne, ale także trwałe i higieniczne, co ma duże znaczenie w branży gastronomicznej.

Bemary grzewcze w ofercie sklepu Technica

W sklepie Technica znajdziesz bogaty wybór bemarów gastronomicznych o różnych rozmiarach i parametrach technicznych. Do Twojej dyspozycji są modele zarówno elektryczne, jak i gazowe, które możesz dobrać do własnych preferencji i warunków lokalowych.

Wśród oferowanych przez nas produktów znajdują się także różne akcesoria gastronomiczne przydatne w profesjonalnej kuchni. Zapoznaj się z takimi artykułami, jak uszczelki, pokrywki, torby na zestawy sous vide, kulki polipropylenowe, sondy igłowe, pojemniki GN do cyrkulatorów oraz ramki do pojemników GN – a nie zabraknie Ci niczego, co jest niezbędne do sprawnego funkcjonowania lokalu gastronomicznego.

Pamiętaj, że sklep Technica nie tylko prowadzi sprzedaż wyposażenia gastronomicznego. Oferuje również usługi projektowo-doradcze. Korzystając z doświadczenia naszych ekspertów, możesz dokładnie przeanalizować własne potrzeby biznesowe i kupić sprzęt szyty na ich miarę. Zapoznaj się z asortymentem sklepu i wybierz to, czego potrzebujesz w swojej profesjonalnej kuchni.

1. Do czego służy bemar w gastronomii?

Bemar to urządzenie, które służy do podtrzymywania odpowiedniej temperatury posiłków, w której zachowują one swoje walory smakowe i pozostałe właściwości. W branży gastronomicznej używa się go najczęściej do przechowywania dań, które są gotowe do podania gościom, ale nie nadeszła jeszcze pora na serwis. Dzięki temu można je przygotować z wyprzedzeniem, co ułatwia organizację pracy w profesjonalnej kuchni.

Bemary mogą być zasilane elektrycznie lub gazowo. Występują również w kilku wariantach pod kątem sposobu ogrzewania, m.in. jako urządzenia powietrzne (temperaturę utrzymuje obieg ciepłego powietrza) i wodne (działają na tej samej zasadzie, co kąpiel wodna).

2. Jak długo można podgrzewać potrawy w bemarze?

To zależy od indywidualnych preferencji, jednak zaleca się, aby nie było to dłużej niż 2 godziny. Po upływie tego czasu w jedzeniu zaczynają namnażać się bakterie, które mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego.

3. Jak odkamienić bemar?

Należy kierować się wskazówkami producenta dotyczącymi eksploatacji danego modelu. W profesjonalnej gastronomii stosuje się w tym celu specjalne odkamieniacze, które wlewa lub wsypuje się do opróżnionego pojemnika na wodę i najczęściej zalewa wrzątkiem oraz pozostawia na określony czas. Po jego upłynięciu należy usunąć płyn wraz z rozpuszczonym kamieniem i starannie wyczyścić urządzenie przed ponownym użyciem.

4. Jaka temperatura powinna być w bemarze?

To zależy od indywidualnych preferencji i od potraw, które zamierzasz w nim podgrzewać. Zaleca się używanie temperatury 63°C dla potraw głównych i deserów na ciepło, 75°C dla zup, 80°C dla gorących napojów i 4°C dla potraw na zimno.

5. Ile wody do bemaru?

Kieruj się w tym względzie zaleceniami producenta. Bazując na ogólnej zasadzie działania urządzeń z tej grupy, można przyjąć, że poziom wody powinien sięgać dna pojemnika, w którym znajduje się potrawa. Im większy jest bemar, tym więcej litrów wody trzeba do niego wlać, aby stworzyć takie warunki do podgrzewania dania.