Do czego służy bemar w gastronomii?

Bemar to urządzenie, które służy do podtrzymywania odpowiedniej temperatury posiłków, w której zachowują one swoje walory smakowe i pozostałe właściwości. W branży gastronomicznej używa się go najczęściej do przechowywania dań, które są gotowe do podania gościom, ale nie nadeszła jeszcze pora na serwis. Dzięki temu można je przygotować z wyprzedzeniem, co ułatwia organizację pracy w profesjonalnej kuchni. Bemary mogą być zasilane elektrycznie lub gazowo. Występują również w kilku wariantach pod kątem sposobu ogrzewania, m.in. jako urządzenia powietrzne (temperaturę utrzymuje obieg ciepłego powietrza) i wodne (działają na tej samej zasadzie, co kąpiel wodna).

Jak długo można podgrzewać potrawy w bemarze?

To zależy od indywidualnych preferencji, jednak zaleca się, aby nie było to dłużej niż 2 godziny. Po upływie tego czasu w jedzeniu zaczynają namnażać się bakterie, które mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Jak odkamienić bemar?

Należy kierować się wskazówkami producenta dotyczącymi eksploatacji danego modelu. W profesjonalnej gastronomii stosuje się w tym celu specjalne odkamieniacze, które wlewa lub wsypuje się do opróżnionego pojemnika na wodę i najczęściej zalewa wrzątkiem oraz pozostawia na określony czas. Po jego upłynięciu należy usunąć płyn wraz z rozpuszczonym kamieniem i starannie wyczyścić urządzenie przed ponownym użyciem.

Jaka temperatura powinna być w bemarze?

To zależy od indywidualnych preferencji i od potraw, które zamierzasz w nim podgrzewać. Zaleca się używanie temperatury 63°C dla potraw głównych i deserów na ciepło, 75°C dla zup, 80°C dla gorących napojów i 4°C dla potraw na zimno.

Kieruj się w tym względzie zaleceniami producenta. Bazując na ogólnej zasadzie działania urządzeń z tej grupy, można przyjąć, że poziom wody powinien sięgać dna pojemnika, w którym znajduje się potrawa. Im większy jest bemar, tym więcej litrów wody trzeba do niego wlać, aby stworzyć takie warunki do podgrzewania dania.

Ponad 1000 producentów Szybka dostawa

333 00 11 00 [email protected]

Zawartość koszyka (0)

Nie masz żadnego produktu w koszyku.

Wyposażenie kuchni Urządzenia do obróbki cieplnej Bemary gastronomiczne

Bemary gastronomiczne, grzewcze

258

Filtruj