Bemar wodny elektryczny GN 1/1 + GN 1/3, 2,85 kW, 400 x 900 x 900 mm | RM Gastro, BM-94 EM
Bemar wodny elektryczny RM Gastro BM-94 EM utrzymuje gotowe potrawy w odpowiedniej temperaturze po zakończonym gotowaniu. Nie przejmuje roli garnka ani kuchni do obróbki od podstaw, ale dobrze sprawdza się wtedy, gdy zupa, sos, dodatek obiadowy albo danie jednogarnkowe ma pozostać gotowe do wydania przez dłuższy czas. To praktyczne urządzenie przy:
-
zupach, kremach i sosach utrzymywanych w temperaturze podania,
-
ryżu, kaszach, ziemniakach, makaronie i warzywach na ciepło,
-
gulaszach, leczo i potrawach jednogarnkowych,
-
bufetach śniadaniowych, lunchowych i hotelowych.
System wodny przekazuje ciepło łagodniej, niż bezpośrednio rozgrzana płyta. Pojemniki GN są ogrzewane przez wodę znajdującą się w wannie, co pomaga ograniczyć punktowe przegrzewanie zawartości. Ma to znaczenie przy utrzymywaniu potraw, które podczas dłuższego serwisu mogą łatwo przesychać, przywierać albo tracić właściwą strukturę.
Wanna robocza przystosowana do pojemników GN
Wanna robocza jest przystosowana do pojemników GN, dlatego łatwo włączyć bemar w standardowy obieg naczyń gastronomicznych. Układ GN 1/1 + GN 1/3 pozwala jednocześnie utrzymywać większą porcję dania oraz mniejszy dodatek. Przykładowo, w dużym pojemniku może znaleźć się główna potrawa, a w małym warzywa, polewa czy dodatek skrobiowy.
Taki podział pomaga lepiej zarządzać wydawką, zwłaszcza wtedy, gdy poszczególne elementy menu kończą się w różnym tempie. Obsługa może uzupełnić tylko wybrany pojemnik, bez naruszania całego stanowiska i bez przenoszenia potraw do dodatkowych naczyń.
Konstrukcja sprzyjająca regularnej pracy w gastronomii
Bemar gastronomiczny wyposażono w zawór do napuszczania wody oraz kran spustowy z zabezpieczeniem. Dzięki temu przygotowanie wanny do pracy nie wymaga ręcznego dolewania dużej ilości wody, a opróżnianie po serwisie przebiega szybciej. Przy codziennym użytkowaniu ułatwia to także płukanie komory i usuwanie osadów powstających podczas podgrzewania.
Grzałka odpowiada za podgrzewanie wody w wannie, dlatego poziom napełnienia trzeba kontrolować przed rozpoczęciem pracy i w trakcie dłuższego serwisu. Zbyt mała ilość wody pogarsza przekazywanie ciepła do pojemników GN i może nadmiernie obciążać elementy grzewcze. Warto przygotować bemar z wyprzedzeniem, aby woda osiągnęła właściwe warunki przed wstawieniem pojemników z gotową potrawą.
Otwarta podstawa pełni funkcję podręcznej przestrzeni roboczej pod urządzeniem. Można wykorzystać ją na zapasowe pojemniki GN, pokrywki, chochle, szczypce lub inne akcesoria potrzebne podczas wydawki.
