Łapacz tłuszczu
W gastronomii nieunikniona jest odrobina chaosu. Wszędzie tam, gdzie się gotuje, pojawia się brud, tłuszcz czy para. Jednak to zupełnie naturalne. Na szczęście odpowiednie akcesoria i sprzęt pomogą zachować czystość w kuchni czy za barem. Z pomocą przeciw parze i tłuszczowi przychodzą okapy gastronomiczne i łapacze tłuszczu.
Łapacz tłuszczu — wentylacja dbająca o każde wnętrze
W każdej kuchni musi panować ład i porządek. Z tego powodu trzeba sobie jakoś poradzić z gorącą parą, która się skrapla oraz tłuszczem, który uwielbia osadzać się na wszystkim dookoła. W kuchni nie może być tłustych naczyń, szafek czy blatów — wszystko musi być higieniczne i czyste. Inaczej będzie ryzyko, że brud przedostanie się do jedzenia.
W przeciwdziałaniu tłuszczowi i parze pomagają okapy centralne. Okapy wychwytują z otoczenia parę i sprawiają, że skrapla się do specjalnego pojemniczka, a nie na meblach i nie skapuje do jedzenia czy na naczynia. Jednak sam okap nie radzi sobie z tłuszczem. W takim przypadku konieczny jest łapacz tłuszczu do okapu. Specjalny filtr pozwala na wyłapywanie z otoczenia tłuszczu, dzięki czemu nie osadza się na meblach i naczyniach.
Kanałowy łapacz tłuszczu — rodzaje i działanie
Łapacz tłuszczu, inaczej nazywany separatorem tłuszczu, to specjalny filtr do oczyszczania ścieków w gastronomii. Ma na celu zapobieganie zanieczyszczaniu ścieków szkodliwymi odpadkami, które są tłuste. W ściekach przybierają one postać lepkich grudek, które kumulują się w rurach i prowadzą do zmniejszenia ich przepustowości lub całkowitego zatkania. Zgromadzony tłuszcz negatywnie wpływa na kondycję rur i metalowych elementów, ponieważ ulegają one szybszej korozji. Tłuszcz w ściekach również wpływa na jakość ścieków, bo stają się one bardziej żrące.
Z tych powodów bardzo ważne jest, by w gastronomii stosować łapacze tłuszczu. Działają one na zasadzie wychwytywania różnej gęstości substancji. Oleje i tłuszcz pływają na powierzchni wody. To one są zatrzymywane przez specjalną przegrodę, a osady i zawiesiny opadają na dno. W efekcie do ścieków trafia tylko oczyszczona woda i zanieczyszczenia.
W naszej ofercie posiadamy separatory tłuszczu wykonane ze stali nierdzewnej. Dzięki temu są odporne na uszkodzenia mechaniczne i chemiczne oraz na wysokie temperatury. Brud i tłuszcz nie przywiera do stali nierdzewnej i jest ona odporna na korozję. Łatwo zatem ją wyczyścić. Dostępne są modele prostokątne o różnych wymiarach. Oferujemy tylko sprawdzone marki, jak Stalgast. To topowy producent w branży gastronomicznej, który istnieje na rynku od 1990 roku.
W ofercie sklepu Technica posiadamy bogaty wybór okapów przyściennych i innych rodzajów oraz akcesoriów do okapów. Nasze okapy i separatory tłuszczu to idealne rozwiązanie do każdej kuchni. Pomogą zatrzymać parę oraz wszelkie cząstki olejów roślinnych i zwierzęcych. Warto przypomnieć, że lokale gastronomiczne mają obowiązek posiadania łapaczy tłuszczu na wyposażeniu. Warto wybierać te, które będą wysokiej jakości i posłużą niezawodnie przez długie lata. Takie produkty gwarantuje Technica. Zapraszamy!
1. Co to jest łapacz tłuszczu?
Łapacz tłuszczu w okapie gastronomicznym to specjalistyczny filtr, będący elementem systemu wentylacji kuchennej. Jego głównym zadaniem jest wyłapywanie cząsteczek tłuszczu i oleju z gorących oparów powstających podczas gotowania. Zapobiega to osadzaniu się łatwopalnego tłuszczu wewnątrz okapu, na wentylatorze i w kanałach wentylacyjnych, co jest fundamentalne dla zachowania higieny i przede wszystkim bezpieczeństwa pożarowego w profesjonalnej kuchni.
2. Jak działa łapacz tłuszczu?
Działanie łapacza (filtra) tłuszczu w okapie opiera się na zasadzie separacji inercyjnej. Najpopularniejsze w gastronomii filtry labiryntowe nie zatrzymują tłuszczu jak sito, lecz wytrącają go z powietrza w sposób mechaniczny. Proces ten przebiega w kilku krokach:
-
Zmiana kierunku powietrza – zanieczyszczone opary, przepływając przez filtr, są zmuszane do wielokrotnej i gwałtownej zmiany kierunku przez specjalnie ukształtowane przegrody (lamele).
-
Wytrącanie cząsteczek tłuszczu – cięższe od powietrza cząsteczki tłuszczu, na skutek bezwładności, nie nadążają za zmianami kierunku, zderzają się z powierzchnią przegród i osadzają na nich.
- Odprowadzanie skroplin – przechwycony tłuszcz pod wpływem ciepła skrapla się i spływa po lamelach do specjalnych kanalików lub rynienek ociekowych, z których jest usuwany.
3. Gdzie montuje się łapacze tłuszczu?
Łapacze tłuszczu montuje się bezpośrednio w konstrukcji okapu gastronomicznego. Są one umieszczone w specjalnych ramach lub prowadnicach, tuż nad strefą gotowania (nad kuchniami, frytownicami, grillami), jako pierwszy element, z którym stykają się opary wciągane do systemu wentylacyjnego. Filtry te są zaprojektowane w sposób umożliwiający ich bardzo łatwy i szybki demontaż bez użycia narzędzi, co jest niezbędne do ich regularnego czyszczenia.
4. Jak często czyścić łapacze tłuszczu?
Częstotliwość zależy bezpośrednio od intensywności i rodzaju prowadzonej działalności kuchennej.
-
Kuchnie o bardzo dużym obciążeniu (np. smażenie na głębokim tłuszczu, grillowanie na węglu drzewnym) – czyszczenie zalecane jest codziennie lub co kilka dni.
-
Kuchnie o średnim natężeniu pracy (np. restauracje) – czyszczenie powinno odbywać się co najmniej raz w tygodniu.
- Kuchnie o niskim wykorzystaniu tłuszczu (np. przygotowujące głównie zupy, dania gotowane na parze) – wystarczające może być czyszczenie co 1-2 tygodnie.
.webp)