Wióry wędzarnicze stanowią doskonały zamiennik zwykłego drewna, wykorzystywanego w procesie wędzenia. Wiórki to drobne ścinki z różnego rodzaju drewna, których używa się w kuchni molekularnej do wędzenia potraw. W ten sposób jedzenie nabiera niepowtarzalnego, dymnego aromatu i głębokiego, wyrazistego smaku. Taki proces wędzenia jest łatwy i szybki, a odbywa się na zimno z użyciem odpowiednich pistoletów wędzarniczych.

Wióry, trociny — rodzaje drewna

Do nowoczesnej metody wędzenia potraw wykorzystuje się aromatyzery i pistolety wędzarnicze oraz specjalne pokrywy z korkiem. Jednak do całego procesu potrzebne są jeszcze trociny wędzarnicze, czyli drobne zrębki drzewne. Mogą one być przygotowane z różnego rodzaju drewna. Do najpopularniejszych należą:

drewno olchowe,
wióry bukowe,
trociny dębowe.

Różne rodzaje wiórów wędzarniczych różnią się między sobą zapachem i posmakiem. Olchowe będą nadawać delikatnego aromatu i ciemno-żółtej barwy. Z kolei bukowe i dębowe nadadzą mocno dymnego i głębokiego aromatu. Wiórki można także dostać z innego rodzaju drewna — najczęściej drzew owocowych oraz aromatyzowane. W naszej ofercie posiadamy m.in. trociny wędzarnicze z drzewa oliwnego, migdałowego, pomarańczowego, a także o zapachu Jacka Danielsa. Wszystkie są w naturalnym kolorze. Sprzedawane są w woreczkach lub pojemnikach o pojemności 80 gram, co wystarcza na długi czas, ponieważ wiórki są naprawdę wydajne.

Trociny wędzarnicze — co wpływa na jakość?

Wióry wędzarnicze muszą być dobrej jakości, gdyż wpływają bezpośrednio na zapach i smak potrawy. Dym z szybkiego spalania w pistolecie wędzarniczym jest przepuszczany przez wentylator i chłodzony, a następnie doprowadzany wężykiem pod pokrywkę z korkiem.

Wiórki muszą być przede wszystkim, jak najbardziej suche. Najczęściej mają one bardzo niski poziom wilgotności, który waha się między 8, a 12 %. Dzięki temu są bezpieczne od grzybów i pleśni i mogą długo przeleżeć, nawet po otwarciu opakowania. Jednak lepiej przechowywać je zamknięte, by aromat nie wywietrzał. Wiórki produkowane są w procesie suszenia w temperaturze 600 stopni Celsjusza, więc są wolne od wszelkich bakterii i drobnoustrojów.

To nie tylko proces produkcji przekłada się na jakość trocin, ale też ich czystość. Muszą zostać poddane procesowi odpylania, dzięki czemu będą czyste i bezpieczne oraz będą równomiernie się spalać. Dobrze jest wybierać produkty renomowanych marek, jak Aladin czy 100%CHEF, które znajdziecie w ofercie sklepu Technica. Wiórki wędzarnicze dostępne są o różnej grubości.

Dzięki trocinom i sprzętom z naszej oferty uzyskacie imponujące efekty, zarówno w efektownym przygotowywaniu potraw, jak i ich smaku i aromacie. Goście z pewnością będą pod wrażeniem wędzonych nowoczesną metodą dań. Zachęcamy do zapoznania się z oferowanym asortymentem i składania zamówień. Nasi pracownicy są zawsze do dyspozycji, by służyć radą i pomocą w wyborze. Można się z nimi skontaktować mailowo lub telefonicznie. Zapraszamy!

1. Jakie wióry wędzarnicze wybrać do konkretnych rodzajów mięs i ryb?

Do ryb i delikatnych mięs drobiowych najlepiej sprawdzą się wiórki olchowe, które nadają subtelnego aromatu i ciemno-żółtej barwy. Wołowina i wieprzowina dobrze komponują się z trocinami bukowymi lub dębowymi, dającymi mocno dymny, głęboki smak. Do bardziej wyrafinowanych dań warto sięgnąć po drewno oliwne, migdałowe lub pomarańczowe, wnoszące wyrazisty, owocowo-ziołowy akcent.

2. Czym różnią się wiórki wędzarnicze od trocin i co lepiej sprawdzi się w wędzarni?

Wiórki wędzarnicze i trociny to drobne zrębki drzewne różniące się przede wszystkim granulacją: wiórki są nieco grubsze, trociny drobniejsze. W wędzarni oba formaty sprawdzają się dobrze, jednak kluczowe znaczenie ma wilgotność produktu. Tylko odpylone i dobrze wysuszone wiórki lub trociny zapewniają czysty dym i równomierne spalanie.

3. Jak prawidłowo stosować wiórki i drewienka wędzarnicze w grillu i wędzarni?

Wiórki wędzarnicze wsypuje się bezpośrednio do komory pistoletu wędzarniczego lub na żar w grillu i wędzarni, gdzie spalają się w kontrolowany sposób. Powstały dym jest następnie kierowany do potrawy, nadając jej charakterystyczny aromat. Przed użyciem warto sprawdzić wilgotność wiórków, ponieważ zbyt mokre będą się tliły nierówno i mogą zaburzyć smak dania.

4. Czy wióry wędzarnicze dostępne w Technica są wolne od zanieczyszczeń i kory?

Wióry wędzarnicze dostępne w sklepie Technica przechodzą proces odpylania i suszenia w wysokiej temperaturze. Eliminuje to bakterie, drobnoustroje, grzyby oraz pleśń. Produkty marek Aladin i 100%CHEF mają wilgotność między 8 a 12%, dzięki czemu są bezpieczne i zachowują trwałość nawet po otwarciu opakowania. Szczelnie zamknięte, nie tracą aromatu.