Pyszna pizza w domu – poznaj tajniki włoskich mistrzów!

Pizza w domu – co warto wiedzieć?

• Pizza potrzebuje wysokiej temperatury. Profesjonalne piece osiągają 450-500°C, domowe piekarniki maksymalnie 250°C.
• Kamień do pizzy to klucz w domu. Użyj granitowego lub szamotowego kamienia, dobrze rozgrzanego w piekarniku.
• Krótki czas pieczenia jest istotny. W wysokiej temperaturze pizza piecze się od 60 sekund (profesjonalnie) do 4-10 minut (w domu).
• Unikaj nadmiernej wilgoci w składnikach. Odsączaj mozzarellę i nie przeciążaj pizzy dodatkami.
• Ciasto wymaga długiego wyrastania. Odstaw je na minimum godzinę, by podwoiło objętość.

Spis treści:
1. Pizza w domu – co warto wiedzieć?
2. Ile piecze się pizzę w pizzerii?
3. Rodzaje profesjonalnych pieców do pizzy – to od nich zależy, ile piec pizzę!
4. Domowa pizza: jak piec pizzę w domowym piekarniku?
5. Ile piecze się domowa pizza? Czynniki, które o tym decydują
6. Najlepsza pizza domowa – przepis
7. Pizza, jak z włoskiej kuchni! Postaw na sprzęt Technica

Ile piecze się pizzę w pizzerii?

To zależy, w jakiej temperaturze wypiekana jest pizza. Jej czas spędzony w piecu wynosić może:

• 60–90 sekund przy temperaturze 450–500°C,
• ok. 3–5 minut przy temperaturze 300–350°C.

Już nawet ponad minuta spędzona w tak wysokiej temperaturze wystarczy, by cieniutkie ciasto się upiekło, brzegi zarumieniły, a ser rozpuścił. W warunkach domowych uzyskanie jej jest niemożliwe, jednak istnieją sposoby, dzięki którym można osiągnąć równie zadowalające rezultaty.

Rodzaje profesjonalnych pieców do pizzy – to od nich zależy, ile piec pizzę!

Sercem każdej pizzerii jest piec. Tym jednak, co wyróżnia każdy profesjonalny piec do pizzy, niezależnie od jego typu, jest panująca w nim wysoka temperatura, znacznie przewyższająca tę, którą można uzyskać w domowym piekarniku – często jest to 500°C lub nawet więcej. Jakie piece do pizzy stosuje się w profesjonalnej gastronomii?

Piec do pizzy opalany drewnem

Tradycyjnie stosuje się piece do pizzy opalane drewnem. Do dziś cieszą się największym uznaniem wśród znawców i koneserów tego dania – ogień i aromat drewna sprawiają, że pizza ma wyrazisty smak, obłędnie chrupiący spód, a ciasto zyskuje charakterystyczny, lekko przypalony rant (tzw. leopard spotting).

Czym wyróżnia się taki piec oprócz tego, że nadaje pizzy dymnego aromatu? Sklepienie i kamienny spód równomiernie rozprowadzają ciepło, dzięki czemu ciasto piecze się idealnie z każdej strony.

Poza tym warto wiedzieć, że piec do pizzy opalany drewnem:

• najczęściej wykorzystuje drewno liściaste (buk, dąb, grab) lub owocowe (jabłoń, czereśnia) – te gatunki drzewa pozwalają uzyskać czysty płomień i nienachalny aromat,
• osiąga temperaturę nawet 500–550°C, dzięki czemu pizza piecze się w zaledwie 60–90 sekund,
• wymaga regularnego rozpalania i podtrzymywania ognia, aby utrzymać stałe ciepło w komorze.

Jednak jego budowa to niekiedy duże przedsięwzięcie. Dlatego coraz częściej stosuje się jednak również wersje elektryczne lub gazowe, które są znacznie praktyczniejsze w eksploatacji.

Sprawdź też: Jak przechowywać ciasto na pizzę – poradnik dla gastronomii

Profesjonalny piec gazowy do pizzy

Gazowe piece do pizzy są bardzo wydajne – szybko się nagrzewają, mogą utrzymać stabilną temperaturę i generują dość niskie koszty eksploatacji. Sprawdzają się one w dużych pizzeriach oraz w mniejszych lokalach gastronomicznych.

Czym wyróżnia się taki piec oprócz niższych kosztów użytkowania? Gazowy płomień pozwala uzyskać efekt podobny do modelu opalanego drewnem, ale bez potrzeby składowania opału, rozpalania i czyszczenia z popiołu.

Poza tym warto wiedzieć, że piec gazowy:

• osiąga temperatury ok. 450–500°C, co pozwala wypiekać pizzę w zaledwie 2–4 minuty,
• nagrzewa się błyskawicznie, dzięki temu możesz szybko zaserwować gościom danie, nawet w godzinach szczytu,
• ma opcję dokładnej regulacji temperatury dzięki zaworom gazowym i termostatom,
• równomierne rozprowadza ciepło, a więc pizza jest idealnie wypieczona z każdej strony,
• jest dostępny w wersjach jedno- i wielokomorowych, dzięki czemu można piec wiele placków jednocześnie,
• wymaga podłączenia do instalacji gazowej, ale generuje niższe koszty eksploatacji niż piec elektryczny,
• pozwala piec nie tylko pizzę, ale także inne potrawy, np. pieczywo lub dania zapiekane,
• jest bezpieczny w użytkowaniu dzięki nowoczesnym systemom zabezpieczeń przed ulatnianiem się gazu.

Profesjonalny elektryczny piec do pizzy

Profesjonalne elektryczne piece do pizzy działają bez dymu i bez ognia. W tego typu urządzeniach możesz bardzo dokładnie regulować temperaturę. Równomiernie rozprowadzają ciepło – dzięki temu można uzyskać chrupiący spód, złociste brzegi i dobrze roztopiony, ciągnący ser, niezależnie od tego, czy przygotowujesz pizzę na cienkim, czy na grubym cieście.

Piece elektryczne mogą być wyposażone w kamienne płyty (np. szamotowe lub biscotto), które imitują warunki zbliżone do modeli opalanych drewnem.

Poza tym warto wiedzieć, że piec elektryczny:

• osiąga temperatury nawet do 500°C, 
• szybko się nagrzewa i można w nim utrzymać stałe warunki przez cały dzień pracy,
• daje możliwość dokładnego regulowania temperatury w komorze górnej i dolnej,
• działa bezpiecznie i ekologicznie – brak otwartego ognia i emisji spalin,
• często ma funkcje automatycznego czyszczenia lub łatwo demontowane elementy, co jest tak ważne dla utrzymania higieny w profesjonalnej gastronomii!
• dostępny jest w wersjach jedno- i wielokomorowych, pozwalając na jednoczesne pieczenie kilku pizz,
• nadaje się nie tylko do pizzy – możesz w nim przygotować też focaccię, zapiekanki czy pieczywo.

Piec do pizzy tunelowy

Tunelowe piece do pizzy zostały stworzone z myślą o dużych lokalach gastronomicznych, sieciach fast food oraz zakładach produkujących pizzę na dużą skalę. To urządzenie przemysłowe, które automatyzuje proces pieczenia: umieszczana jest ona na taśmociągu, który przesuwa się przez komorę pieca. Dzięki temu możliwe jest szybkie przygotowanie setek placków dziennie, bez potrzeby ręcznej obsługi każdego z nich.

Poza tym warto wiedzieć, że piec tunelowy:

• dostępny jest w wersjach gazowych i elektrycznych,
• daje możliwość ustawienia dokładnego czasu pieczenia i temperatury,
• może osiągać temperatury do 300-350°C - to wystarcza do większości rodzajów pizz, choć nie do klasycznej neapolitańskiej,
• można w nim piec nie tylko pizzę, ale także pieczywo czy zapiekanki,
• działa w pełni automatycznie – wystarczy ustawić parametry i układać surowe produkty na taśmie.

To najlepsze rozwiązanie dla lokali gastronomicznych, które stawiają na szybkość, dużą skalę i automatyzację.

Przeczytaj również: Piec konwekcyjno-parowy – czy warto kupić go do domu?

Domowa pizza: jak piec pizzę w domowym piekarniku?

Sekretów pozwalających na uzyskanie idealnej pizzy w domu jest kilka. Wiele zależy od wykorzystanej techniki, temperatury oraz narzędzi. Odpowiedzmy więc sobie na najważniejsze pytania!

• W jakiej temperaturze piec pizzę? Jak najwyższej. Najlepiej ustawić piekarnik na maksymalną temperaturę (w większości nowoczesnych urządzeń jest to ok. 250°C).
• Ile piec pizzę w domu? To zależy od parametrów piekarnika, tego, na czym umieszczony jest placek, jakie znajdują się na nim składniki, a także, w jaki sposób zrobione jest ciasto. Te kwestie omówimy nieco dalej, jednak zasadniczo można przyjąć, że odpowiednio przygotowany powinien spędzić w piecu od ok. 4 do 10 minut.
• Na czym piec pizzę? Najlepszy będzie specjalny kamień granitowy lub szamotowy – można go zamówić u kamieniarza. Jeśli nie wiesz, jaki kamień do pizzy będzie najlepszy, kup gotowy dostępny w sklepach z wyposażeniem kuchennym. Możesz zdecydować się na rodzaj biscotto di Sorrento, który jest stosowany w piecach neapolitańskich. Jest on bardziej chłonny oraz rozgrzewa się do wysokich temperatur, dzięki czemu idealnie wypieka spód placka. Wymaga jednak wysokich temperatur. Można również przygotować omawiane włoskie danie na zwyklej blaszce.

Ile piecze się domowa pizza? Czynniki, które o tym decydują

Jak długo piec pizzę? To zależy od zastosowanej techniki. Przy temperaturze wynoszącej ok. 250°C i zastosowaniu dobrze rozgrzanego kamienia może ona być gotowa nawet w 4–5 minut. Na blaszce pieczenie zwykle trwa nieco dłużej, ponieważ nie ma ona takich zdolności do pochłaniania ciepła. Ważne również, by uważać na wilgotność składników, która potrafi zepsuć strukturę nawet najstaranniej przygotowanego ciasta.

Sos pomidorowy powinien być więc odpowiednio gęsty. Lepiej też unikać dużych ilości świeżych pomidorów, które podczas pieczenia puszczają sporo soku i nie obciążać nadmiernie placka dodatkami. Tradycyjnie używaną do pizzy mozzarellę należy dobrze odsączyć przed nałożeniem na spód.

Pizza na blaszce

Pizza na zwykłej blaszce z piekarnika również może się udać. Potrzebuje ona jednak dłuższego czasu wypieku. Ważne, by pamiętać o nastawieniu urządzenia na maksymalną temperaturę. Warto użyć termoobiegu z dodatkowym dolnym grzaniem lub ustawić tryb góra-dół i ustawić blachę na jego dolnej półce. Dzięki temu ciasto dobrze upiecze się również od spodu.

Ile piec pizzę na blaszce? Najlepiej obserwować proces pieczenia i wyjąć ją, gdy ser będzie rozpuszczony, a brzegi wyrośnięte i zarumienione. Łączny czas pieczenia zwykle nie przekracza 10 minut. Jeżeli piekarnik nie dopieka spodu placka, spróbuj przy kolejnej próbie wstawić do niego sam spód posmarowany sosem na 4-5 minut, a następnie dołożyć resztę składników i piec do rozpuszczenia sera.

Pizza na kamieniu

Kamień to najlepszy wybór dla miłośników wypiekania pizzy w domu. Należy go rozgrzewać w piekarniku nawet przez pół godziny. Dzięki temu stworzy warunki zbliżone do profesjonalnego urządzenia. Powinno się go umieszczać na środkowej półce i wybrać grzanie góra-dół lub termoobieg. Jeśli chcesz, by pizza była bardziej przypieczona od góry, ustaw termoobieg z grillem.

Ile się piecze pizzę na kamieniu? Zwykle zaledwie do 4 do 5 minut. Po tym czasie spód i brzegi powinny być chrupiące, a ser rozpuszczony.

Najlepsza pizza domowa – przepis

Jeśli lubisz pizzę i chcesz poczuć smak prawdziwej Italii, upiecz ją w domu. Domowy wypiek włoskiego placka pozwala Ci dobrać ulubione składniki, stworzyć idealne ciasto i cieszyć się wyrazistym smakiem, który pokochają wszyscy domownicy.

Składniki na ciasto na pizzę

• 500 g mąki pszennej,
• 7 g drożdży suchych lub 25 g drożdży świeżych,
• 1,5 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 300 ml letniej wody (w temperaturze pokojowej)
• 2 łyżki oliwy.

Jak przygotować idealne, elastyczne ciasto na pizzę domową?

1. W dużej misce połącz wodę, drożdże i cukier, odstaw na ok. 10 minut – to czas, w którym zaczyna się czas rozczyn.
2. Dodaj mąkę, sól i oliwę. Zacznij wyrabiać ciasto, aż uzyskasz gładką, jednolitą strukturę.
3. Odstaw je w ciepłe miejsce (w temperaturze otoczenia) na długi czas dojrzewania, minimum godzinę, aż podwoi swoją objętość i wyrośnie. Do tego przydadzą Ci się pojemniki GN nierdzewne.
4. Podziel masę na kulkę ciasta – będzie gotowa do formowania w cienkim lub grubym cieście, w zależności od tego, jakie lubisz.

Przygotowanie pizzy w domowym piekarniku

1. Rozwałkuj wyrobione ciasto na preferowaną grubość – cienkie ciasto da lekki, chrupiący spód, grubsze zaś bardziej puszystą strukturę.
2. Posmaruj spód sosem pomidorowym (zrobionego z dobrej jakości pomidorów i przypraw), ułóż ulubione dodatki: ser mozzarella, pieczarki, szynkę, liście bazylii czy inne składniki.
3. Wstaw do maksymalnie rozgrzanego piekarnika (ok. 250°C) – czas pieczenia wynosi zwykle od 7 do 10 minut, w zależności od urządzenia i grubości ciasta, ale o tym już wiesz!

Jak piec pizzę w domu? Porady

• Aby uniknąć wysychania ciasta na pizzę, przykryj je wilgotną ściereczką podczas wyrastania.
• Jeśli chcesz, możesz użyć drożdży suszonych zamiast świeżych – wystarczy odpowiednio przeliczyć ich ilości.
• Przed pieczeniem można też podpiec sam placek na rozgrzanej patelni, co pomoże uzyskać naprawdę chrupiący spód.
• Ciasto, które nie zostało zużyte, możesz przechować w lodówce do następnego dnia.
• Ciasto na pizzę możesz również zamrozić. Do odpowiedniego zapakowania go przyda Ci się Pakowarka próżniowa | HENDI Profi Line

Dzięki tym kilku krokom stworzysz nie tylko najlepszą pizzę, ale też danie dopasowane do Twoich preferencji. Z odpowiednią ilością mąki, drożdży i dobrze dobranych składników zawsze uzyskasz idealne ciasto, które pokochasz Ty i Twoi bliscy!

Pizza, jak z włoskiej kuchni! Postaw na sprzęt Technica

Prowadzisz restaurację i chcesz serwować swoim gościom pizzę, jak u Włocha? Gotuj z wykorzystaniem profesjonalnego sprzętu. Sprawdź ofertę Technica i wybierz piec do pizzy dopasowany do Twojego lokalu gastronomicznego. Technica to profesjonaliści dostarczający rozwiązań profesjonalistom!

Pamiętaj, że Technica oferuje usługi posprzedażowe. Możesz liczyć na wsparcie oraz serwis – stacjonarny, jak i mobilny. Zakupiony u nas sprzęt dostarczymy do Twojego domu, zamontujemy i uruchomimy. Dodatkowo nasi specjaliści przeszkolą Cię w zakresie jego obsługi i konserwacji. Oferujemy również przeglądy okresowe oraz szybką pomoc w przypadku awarii! Więcej informacji na ten temat znajdziesz na naszej stronie.