Question 1

Do czego służy bemar w gastronomii?

Accepted Answer

Bemar to urządzenie, które służy do podtrzymywania odpowiedniej temperatury posiłków, w której zachowują one swoje walory smakowe i pozostałe właściwości. W branży gastronomicznej używa się go najczęściej do przechowywania dań, które są gotowe do podania gościom, ale nie nadeszła jeszcze pora na serwis. Dzięki temu można je przygotować z wyprzedzeniem, co ułatwia organizację pracy w profesjonalnej kuchni.  Bemary mogą być zasilane elektrycznie lub gazowo. Występują również w kilku wariantach pod kątem sposobu ogrzewania, m.in. jako urządzenia powietrzne (temperaturę utrzymuje obieg ciepłego powietrza) i wodne (działają na tej samej zasadzie, co kąpiel wodna).

Question 2

Jak długo można podgrzewać potrawy w bemarze?

Accepted Answer

To zależy od indywidualnych preferencji, jednak zaleca się, aby nie było to dłużej niż 2 godziny. Po upływie tego czasu w jedzeniu zaczynają namnażać się bakterie, które mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Question 3

Jak odkamienić bemar?

Accepted Answer

Należy kierować się wskazówkami producenta dotyczącymi eksploatacji danego modelu. W profesjonalnej gastronomii stosuje się w tym celu specjalne odkamieniacze, które wlewa lub wsypuje się do opróżnionego pojemnika na wodę i najczęściej zalewa wrzątkiem oraz pozostawia na określony czas. Po jego upłynięciu należy usunąć płyn wraz z rozpuszczonym kamieniem i starannie wyczyścić urządzenie przed ponownym użyciem.

Question 4

Jaka temperatura powinna być w bemarze?

Accepted Answer

To zależy od indywidualnych preferencji i od potraw, które zamierzasz w nim podgrzewać. Zaleca się używanie temperatury 63°C dla potraw głównych i deserów na ciepło, 75°C dla zup, 80°C dla gorących napojów i 4°C dla potraw na zimno.

Question 5

Ile wody do bemaru?

Accepted Answer

Kieruj się w tym względzie zaleceniami producenta. Bazując na ogólnej zasadzie działania urządzeń z tej grupy, można przyjąć, że poziom wody powinien sięgać dna pojemnika, w którym znajduje się potrawa. Im większy jest bemar, tym więcej litrów wody trzeba do niego wlać, aby stworzyć takie warunki do podgrzewania dania.

Bemary gastronomiczne, grzewcze

Bemar jezdny z szafką podgrzewaną i blatem rozsuwanym, 2xGN1/1 | DORA METAL, DM-98242

Bemar jezdny z szafką podgrzewaną i blatem rozsuwanym, 3xGN1/1 | DORA METAL, DM-98243